LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI 3 17 Insalata di G eladina. 97. Fate la geladina di colla, dategli il gusto di pi- stacchi pestati con una fetta di annanasso, unendovi il color verde come al n. 202 di questo capitolo: indi po- netevi quattro sughi di limoni ed una libbra di zucche- ro, passate il tutto alla salvietta, ponetela a gelare in una tortiera, lasciandola grossa un mezzo dito. Gelata, tagliate con uno stampino che formi una frasca di lat- tuga, montate alla salvietta queste frasche Puna sopra Paîtra e guarnitela con uova duri al blan-mangé come sopra al n. 82 con geladina. Questi uovi vanno pelati e tagliati a quarto e prendete poca geladina chiara con poco fior di giglio e con un pennello coloritela in modo die figuri il rosso e servitela con guarnizione. Geladina di Annanasso. 98. Purgate una libbra di zucchero con entro mezza pelle di annanasso ed un chiaro d'uova, schiumatelo e lasciatelo bollire acciò prendi il gusto, ristretto, passa- telo alla salvietta, unitelo alla colla di pesce 0 di piedi come ai numeri antecedenti, mettetevi il sugo di tre 0 quattro limoni, incorporate il tutto e ripassatela alla sai* vietta : indi versatela in un bonetto e mettetela a gelare alla stufia, al momento di servirla fatela scaldare nel- P acqua e versatela sopra d'una salvietta guarnendola a piacere. Geladina di Pomi granati. 99. Aprite il pomo granato, levateci le sue armelle e passatele al sedacelo, col suo sugo formerete la geladina servendosi della dose delle magiostre e fambrose come si è detto ai numeri 93 e 9$ di questo capitolo. 100. Prendete mezza libbra di marcne passate al se- daccio e pestate al mortajo i suoi ossi, il suo sugo pas- satelo al sedaccio e per il rimanente si osserverà quanto si e detto per la geladina di maraschino come sopra al n. qo, se è mancante di colore coloritela colPamaranto. Alle geladine si possono dare diversi gusti a piacere, in specie 0 di rosa 0 di viola, di anici, d'uva mosca- ta, di noce e di nocciuole, di vino moscato, vino san* to, mosto di uva bizolana ed altro a piacere.