LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI 3 l J Palliano alla Giardiniera. i ( 2. Fate un vaiuano di pasta sfogliata come al nu- mero 128 di questo capitolo, empitelo con frutti strop- pati come ai numeri antecedenti 108, 109, n o e i t i e servitelo tanto freddo che caldo a piacere. Torta di fruiti. 113. Prendete quel frutto che più vi aggrada, fatelo cuocere col siroppo di zucchero e passatelo al sedac- elo, aggiungetevi altrettanto zucchero e ristringetelo al fuoco ardente, indi lasciatelo raffreddare: fate una pa- sta frulla grassa come al numero 127 di questo capitolo, con questa formerete una torta o pasticcini a piacere, empiteli con detto composto, in seguito copriteli a pia- cere 0 in catena 0 quadretti o a biscia 0 ad ornato , untando le giunture della pasta con uova sbattute con una goccia d'acqua e con un pennello indorate il dis- sopra, fatela cuocere al forno temperato e cotta leva- tela, spolverizzatela di zucchero e servitela sopra d'una salvietta 0 carta stratagliata. Scarlotle alla Signorile. 114» Fate siroppare i frutti come ai numeri ante- cedenti, prontate delle marene siroppate senza ossi e senza picolli, imburrate dì butirro un bonetto e copri- telo di pane tedesco scrostato 3 ponete in fondo poco zucchero e poco butirro, versate un poco dei frutti si- roppati e fate un suolo di marene siroppate, e cosi a suolo a suolo empite il bonetto, li frutti sieno di varie qualità, inseguito copritelo con fette di pane, metten- dovi poco zucchero e butirro, mettetela al forno tempe- rato 0 alla bornice, con fuoco sotto e sopra, curate la cottura e al momento di servirla staccatela dal bonetto e ponetela sopra d' un piatto e servitela, Scarlotle alla Itoccocò. 115. Fate un siroppo con un boccale di vino bianco e libbre due di zucchero, una scorza di limone tagliata sottile, mettetelo al fuoco ardente a ristringere, unitevi una libbra di persici pelati e tagliate per metà, lascia* teli cuocere ma che non si rompino e fateli asciugare al fuoco ardente. Untate di rosolio a piacere un bo- netto, ponetevi i persici l'uno sopra Taltro, tenetelo al