LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 2 4 CAPITOLO XVI. caldo, al momento di servirlo versatelo fuori. Si p*trà anche servirlo freddo lasciandolo nel bonetto, facendo un croccante come al numero 181 di questo capitolo fatto in un bonetto della simile grandezza di quello ove sono i persici, versate questi sopra d'un piatto, indi copriteli coi croccante e servitela. Scarlatte al buon Sapore. 116. Fate siroppare i persici come sopra. Bagnate uno stampo di rosolio e copritelo di biscottini, indi mettetevi i persici siroppati e lasciatelo al caldo sino al momento di darli in tavola, sbruffateli di rosolio, versatela sopra il piatto e servitela. Scarlotte alla Bclgiosina. 11 7. Coprite un bonetto di pane di spagna, mettendovi un suolo di persici 0 pomi siroppati, altro di marene ed altro di pane di spagna sbruffato di rosolio a piacere, empito il bonetto versatelo sopra d'un coperchio osser- vando che non si rompi, abbiate pronta una giazza reale con gusto di vaniglia come al numero 199 di questo capi- tolo, coprite con questa la scarlotte, e guarnitela con con- fettura, pastiglie e schiumctte, ponetela ad asciugare alla stuffa, montatela alla salvietta e servitela. Pomi alla Roccoco. 118. Levate con il vit-pome il caruspio dei pomi popini grossi, indi pelateli, fate questi cuocere nel vino bianco con un poco zucchero, passate al sedaccio la cottura delle pelle e i caruspi, in questa fate cuocere i pomi tagliati a lette della grossezza d'uno scudo unendovi poca marmel- lata, rosolio a piacere e zucchero. Cotti i pomi ristringe- teli al fuoco ardente, coprite il fondo di un bonetto di carta bianca, sbruffatelo di rosolio, indi ponete le fette dei pomi le une sopra le altre, empito che avete il bonetto sino al momento di servirlo, versatelo sopra d'un piatto versandovi sopra la salsa composta del stroppo dei pomi, poca marmellata di fambrose, poco rosolio 0 alchermes o maraschino e poco zucchero il tutto passato al sedacelo e versatele sopra. Perì alla Roccoco. 1 19. Fate cuocere al dolce fuoco i peri in un mezzo di vino malaga, un bicchiere da zaina di rosolio di garo-