LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 u 6 CAPITOLO XVI. e maturi, levateci l'osso, passateli al sedacelo e mette- teli in una cassarola unendoci dodici rossi d'uova, una libbra di zucchero andante, un poco cannella in polve- re, un mezzo bicchiere o zaina di rosolio a piacere e tiratalo al fornello come un sabajone: quando è arrivato al vero punto, incorporateci poco per volta una fiocca di tre o quattro chiari d'uova montati alla neve, abbiate pron- ta una fiamminghina reale fonduta con entro dei biscottini, versateci sopra questo foette, guarnitelo con crostoni di biscottini di cedrato^ servitelo subito e. ben caldo. Foette ni Pdipo. i a3. b) Formate un composto,come V antecedente, ti- ratelo al fornello, con questo composto empite i pitipo o bicchierini mezzani o chicchere, mettetelo al ghiaccio* tenendone da parte un poco per riempire i detti reci- pienti, poiché gelando o venendo freddi calano; pieni marcateli con poco tresia a colori, montateli sopra una salvietta e serviteli. Foette gelato nello stampo a piacere. 123. e) Formate il composto corne sopra al n. ia3 e), ed unitevi tre quarti d* oncia colia di pesce liquefat- ta in un bicchiere d^ acqua ed once tre di zucchero, se invece della colia di pesce avete della colla di piedi , purgatela , dolcificatela , unitela al composto e tiratelo al fornello : indi incorporateci la stessa dose della fioc- ca come al detto n. ia3 a), untate uno stampo a pia- cere, se ha pero un buco nel mezzo gelerà più presto, fatelo gelare, gelato montate una salvietta sopra un piat- to, fate sentire allo stampo il caldo nell'acqua calda af- finchè sortisca lucido, versatelo sulla salvietta e servitelo. Foetlc in diverse maniere* \%i. d) Volendo fare il foette di albicocche, o di fambrose, o di magiostre, o di uva moscatello o bianca fina si terrà lo stesso metodo che si è praticato nei nu- meri antecedenti, soltanto vi si porranuo sei rossi d'uo- va dì più e si serviranno come si è fatto il foette di per- sici come sopra al n. l a i a). Nel caso che non aveste i frutti sopra indicati po- trete prevalervi della marmellata , prendendo libbre àut di quella marmellata che più potrà aggradire, e