LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

SjkS CAPITOOXLVI. on baslotto e ve la lascerete per mezzora, poi stendete sopra la tavola, e spolverizzate di farina, indi si metta sopra la tovaglia, con le mani tiratela diligentemente, come quasi un vello, e poi li mettete dei pomi tagliati a fettine con poca scorza di limone tridata, e il sugo d'un limone, scaldati un poco al fornello, indi spandetele so- pra là detta pasta, con poco zucchero spolverizzate e once sei d' uvetta sultana, e li pomi sieno una libbra grossa e poco pane grattato e brostolito con butirro, si spande sopra li detti pomi e poi del butirro liquefatto, indi rotolate il tutto, con l'agilità della detta tovaglia, e formate una roletta, poi imburrate una tortiera adat- tata alla roletta e spolverizzate di zucchero e butirro li- quefatto e poco pane brustolito , poi al forno o al te- sto con fuoco sotto e sopra, ma poco fuoco, al momento versandolo sopra un piatto e servitelo. Meloni jritti, ed altri fruiti marinati. 124. Pulite i meloni dalla sua corteccia e mollica, ta- gliateli a filetti marinateli con zucchero, rosulio e poca cannella, lasciateli in infusione sino al momento di frig- gere, asciugateli con una salvietta inviluppateli nella pa- stina ili latte e fateli friggere come al n. ia3. I peri, i pomi, pelateli e levatele con il vit-pome il caruspio, i persici tagliateli per metà e levategli Posso e la pelle, ed indi tagliateli a fesa, marinateli e fateii friggere come sopra. Persici foette. 124. a) Prendete mezza libbra di persici belli, spac- cateli, levategli Fosso e passateli al sedacelo v t indi met- teteli in una cassarola mezzana con sei rossi d'uova ed once quattro di zucchero in polvere, tiratelo al fornello come una creme^ al suo punto uniteci due chiari d'uo- va montati alla fiocca, mescolate bene il tutto insieme, poi versatelo nei pitipoeu, 0 nei bicchierini, 0 nelle chic- chere e serviteli tanto caldi come freddi. Potrete nello stesso modo servirvi anche delle albicoc- che, mognaghe, fambrose e magiostre. Persici aWItaliana. 124. bj Spaccate otto persici mezzani, scavatevi un po- co di mosto e mettetevi un poco di marmellata che do-