LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DÏÏ1 DOLCI 3*() vete aver pronta e dopo unite i persici spaccati; indi passateli all'uovo sbattuto, impanateli, imboraggiateli di nuovo e passateli pure al pane, al momento che dovete servirvene fate scaldare il grasso bianco con metà olio e metà butirro e fateli friggere, preso che abbiano un bel color d'oro metteteli sopra d'una salvietta spolverizza- teli di zucchero e serviteli, In questo modo potrete allestire anche le mognaghe e le albicocche, Persici ripieni. 124. e) Prendete sei amaretti, dodici persici pelati, le sue armandole pestate e pelate, una mollica di due soldi di pane grattato e crivellato, once tre di butirro, un'on* eia di zucchero in polvere, un rosso d'uova. Per 12 persici fatti per metà, si preparano in una tortiera e empiti del detto pieno il tutto pestato al mor- tajo, si empia li detti persici e si bagnano con un mezzo di vino bianco, una zaina d'acqua e once tre di zucche- ro , si fanno cuocere con fuoco sotto e sopra, cioè al testo 0 al forno, e si servino tanto caldi quanti freddi, ma cotti sono più buoni. In quanto alle cerase **d alle marenc le leverete Tosso ed il piccollo, gli metterete un poco di cedrato, le im- panerete e le imboraggerete, le farete friggere e le spol- verizzarete con zucchfro. PASTICCIERE. Modo per fare la pasta frolla grassa. ia5. Prendete una mezza libbra di fior di farina, fa- tevi un buco nel mezzo, mettetevi poca scorza di limo- ne tridata fina, due rossi d'uova, nove once di zucche- ro in polvere, dodici once di butirro fresco, impastate- la con destrezza se la stagione è estiva perchè questa pasta è sottoposta ad attaccarsi, quando il tutto è im- pastato la pasta è fatta: indi stendetela sopra la tavo- la e servitevene a piacere. Pasta frolla magra. 126. Prendete una libbra farina di semola mettetela sopra d' una tavola e fatevi un buco, unitevi poca scor- za di limone tridata fina, quattro rossi d'uova, tnezra