LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DFJ DOLCI 333 br3 di zucchero, mezza libbra di butirro, pora acqua tie- pida, formate la pasta un poco più tenera della pasta frolla, fate la forma di una torta, indi empitela con il seguente pieno. Prendete una libbra di armandole pelate e pestate nel mortajo con un chiaro d' uova, levatele e ponetele in un recipiente, uniteci una libbra di pignoli intieri, ed on- ce dodici di pane biscotto pestato e passato al crivello, unendovi una libbra di zucchero in polvere, once due di droghe dolci, once noved' uvetta passa e una scorza di cedrato tridato, impastate il tutto con poco fondo di mo- starda di barili e con un poco di questo empite la torta, in seguito copritela con detta pasta facendovi dei scherzi od ornati colla punta del coltello. Mettetela a cuocere al forno, cotta montatela sopra d'una salvietta, spolverizza- tela di zucchero, e servitela. Questa dose può servire pn m molte torte, per cui non volendo fare che una torta, si deve dividere la quantità d'gli ingredienti in proporzione. Pasta per spongarde alla Bresciana. l'ij. Prendete due libbre farina di semola ossia on- ce ventiquattro^ unitevi dodici rossi d^ uova, poca scorza di limone tridato, mezza libbra butirro, poca cannella, once quattro zucchero, una quarta di lievito, impasta- tele e formate delle pagnottine, mettetele alla stuffa a lievitare, prontate il forno caldo temperato, cotte potrete servirvene per zuppe de'frutti sgroppati. Pasta de' braccialetti alla Bresciana. 138. Prendete once dodici di fior di farina ; unitevi once tre di zucchero, once tre butirro, due uova iutieri ed once quattro di lievito, stemperatelo alla sera per la mattina con poca acqua tiepida e poca farina, alla mattina impastate il tutto, fatta la pasta tagliate delle coronette e mettetele alla stuffa, indi fatele cuocere al forno, cotte levatele, montatele sopra d'una salvietta e servitele con una spolverizzata di zucchero. Piccoli favflur tedeschi. 138. a) Pigliate nove pugni di farina, in un baslotto o catino , una zaina di latte e una zaina di pannerà , appena tiepida, unitevi alla farina once una di lievito stato nell'acqua un giorno, e formate una pastina nel io*