LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

J.54 CAPITOLO xvu mezzo del baslotto con poco latte e poco pannerà , e se è leggera lasciatela lievitare mezz'ora o meno e poi unitevi il rimanente del latte e un'oncia di zuccbero in polvere, poco sale, tre rossi e un uovo intero, once sette butirro morto o sia appena liquefatto, impastate il tutto bene e mettetelo al tiepido a lievitare, e poi un panno tiepido sopra, un foglio di rame e spolverizzato di fa- rina, intanto formate con un cuccbiale dei piccoli boc- coni, rotolateli con le mani, e poneteli sopra il detto foglio di rame già tiepido, indi fateli lievitare e fateli cuocere in una tortiera unta di butirro, cotti al forno temperato o sia al testo con fuoco sotto e sopra, si fan- no cuocere al latte, prontate la tortiera con un mezzo di latte bollente e un pezzo di butirro, li unirete le dette michette e fuoco sotto e sopra li fate cuocere per mez- g'ora, cotti montateli sul piatto, e serviteli con questa salsa; fate la salsa in questa maniera: pigliate tre rossi d'uova, un poco farina, poco limone rapato con zuc- chero, il zucchero sarà in tutto once tre, con frollo si frollerà moltissimo, indi abbiate pronto un boccale di latte bollente con altre tre once di zucchero e Io verserete nella cassarola che avete frollata, la tirerete un momento al fornello e la verserete nella salsiera o due se sono picco- l i , il tutto si servirà al momento. Dolci alla Svizzera ossia lacciadini. T3(.) Ponete in un recipiente una quarta di farina di semola, unitevi due uova intieri, once tre zuccbero in polvere e poca cannella, sciogliete il tutto con del latte e formate una pastina. Prontate una tortiera con butirro purgato sopra del dolce fuoco, mettetegli molti cucchiaj di questa pastina in detto butirro, che Tuna non toc- chi V altra, voltateli, preso che abbiano il color d'oro, levateli, poneteli alla stuffa e lasciateli sino a che siano cotti gli altri e serviteli spolverizzandoli con zucchero. Potrete far cuocere questi nella medesima maniera colla pasta paveau (n, 153 di questo capitolo). Pasta per coucluffe. i/Jo. Prendete once quattordici di butirro fresco, sei uova intieri, once ventotto di fior di farina, quattro once di zucchero in polvere, once una e mezza di lievito di birra,