LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

336 r.AprroLO xvt. Pasta di brios. it\z. Prendete once ventiquattro di farinai once do- dici di butirro, once sci zucchero, poco sale e sei rossi d'uova, once tre lievito di Wra. Formate una pasta di once sei farina, poco sale, poco butirro e poc'acqua, ed unite il lievito di birra distendete un mantino sopra d'una cassarola infarinato mettetevi la detta pasta e fatela le- vare alla stuffa, intanto che lievita fate l'altra pasta: indi fate liquefare il butirro unitevi l'altra farina e zucchero e sei rossi d'uova, in seguito unitevi la prima pasta con questa, manipolatela con sveltezza, mettetela alla stuffa a levare se è d' estate lasciatela mezz'ora, d'inverno tre quarti d'ora, versatela sopra d'una tavola spolve- rizzata di farina , fate dei pezzi l' uno più grosso del- l'altro, unito l'uno sopra l'altro a tre a tre in grada- zione, metteteli sopra d'un foglio di ramea cuocereal forno dolce, cotti levateli, spolverizzateli di zucchero e serviteli. Pasta reale. ifo. a). Trovasi alle zuppe di magro al capitolo ?5 n, 3i e 3a. Piccola dose per li Crafen. t/Ja. b) Prendete once quattordici di farina di semo- la, once tre di butirro, once tre di zucchero in polve- re, poco sale fina, tre uovi interi, un'oncia di lievito di birra, poco pannerà, once tre di marmellata di cedra- to, fate la pasta sulla tavola con sveltezza e tiratela alla grossezza d'un mezzo dito con la cannella di pasticce- ria, tagliateli col copapasta ed adorateli d'uova sbattuto, e metteteli dei pezzetti di detta marmellata , e coprite questi con altra pasta già tagliata , spolverizzate una salvietta o mantino di farina, unitevi li suddetti e met- teteli alla stuffa a lievitare, e dopo una mezz'ora in* circa li farete friggere a metà strutto e metà butirro pur* gato assieme, e si servino con zucchero spolverizzati. Altro Coclouf. \/\n. c ) Prendete una libbra poco meno di farina di semola, once sette di butirro, quattro uovi e quattro rossi, una zaina di pannerà tiepida, fate la pasta con questa dose lavorata rome l'antecedente ben lavorata e sbattuta, per ultimo mettete tre once di zucchero in poi-