LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

J38 CAPITOLO XVI. sto fopra allo stampo sino a clic lo stesso è investito, facendo girare lo spiede colle mani acciò non prenda al* cuna scossa, per cui sarà bene avere lo spiedo a mano e il fuoco di carbone sopra la terrassa dei fornello e la- sciategli prendere il bel colore , frattanto che cuoce « gira ponete le armandole e il cedrato infilzato in piedi, ed investitelo di nuovo col composto e ciò seguite sino a clic avete* terminato il composto le armandole e il ce- drato, subito che abbiano preso bel colore ed asciugati in- vestite il turbante con le giazze Puna dopo Paîtra av- vertendo però di non metterne veruna se non è asciugata, indi mettetevi la tresia quando però P ultima giazza sia an* cor umida acciò si attacchi, levate subito lo spiede dal fuo- co e prendete il filo dello spago che si è lasciato nelPeslre- nittà usate attenzione di non rompere il turbante quale resterà distaccato dal l o stampo , evatelo dallo spiede montatelo in piedi sopra eP una salvietta e quando le dovete servire tagliatelo per il traverso a sottili fettine con un coltello assai fino e servitelo. Bondajola di pasta. i 45. late una pasta frulla grassa come al n. ia5 di questo capitolo. Untale di butirro un foglio di rame, co- pritelo con la pasta (rolla, mettetela a cuocere al foruo^ colU tagliatela in croce, empite un cjuadro di detta pa- sta con una piazza leggiera di cioccolato^ poco zucchero, poco chiaro d' uova mischiate heiK, coprite pure altro quadro di giazza di caflè fatto con poco tucchero^ poco chiaro d"* uova ben mischiato, cuprite P altro con una creme pasticcerà fatta con due uova intieri, once due zucchero, un cucchi lo di farina di semola, pcca scorza di limone Iridata fina, mrzz.3 zaina di pannerà, il lutto mischiato, tiratelo al fornello, P ultimo quarto copritelo di marmellata di cedrato unito con poco zucchero e chiaro d'uova. Ponetela di nuovo ai forno e fatela asciugare, coprite con questa pasta lo stanq>o fatto in figura di bon- d i o l a ed il rimanente tagliatelo a dadi, poneteci entro lo stampo un quadretto per sorta unendovi dei pistac- chi, unite lo stampo e legatelo ben stretto, lasciatelo legalo sino a che sia raffreddalo, in seguito cavatelo dallo stampo e dove vi sono le marcature dello spago con