LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DU] DOLCI IS9 pennello coloritele di cioccolato, montatela sopra d' uu piatto con salvietta, guarnitela di varie schiume, od altri generi di pasticceria e servitela guarnita di fiori, Creme pasticci era souflé. i46. Ponete in una cassarola quattro rossi d 1 uova, un* oncia di zucchero, mezzo cucchiajo farina di semola, una scorza di limone tridata fina, poca cannella, 0 va- niglia pestata e una zaina Ji pannerà, il tutto mescolalo tiratelo al fornello sempre mischiando e formando una pò- lentina in modo che non vi rimanga farinelli, versa- tela sopra un coperchio di rame, stendetela della gros- sezza d'un dito e tagliatela a quadretti 0 pezzetti. Di questa creme ve ne potrete servire per farla friggere imboraggiata 0 involgerla nella pastina a piacere (vedi il capitolo 2) Creme di Portogalli foettè. 146. a) Si mette in una cassarola sei rossi d'uova e uri cucchialino di amido fino o meglio cipria, mischiate assieme, vi unirete tanto come uri bicchiere di ziroppo di zucchero, si unirà il mosto dei due portogalli e d\in mezzo limone, il lutto mischiate e tirate al fornello co- me la creme, guardando che non bolla, e tirata si pas- serà al sedaccio, poi pronto la fiocca d'un chiaro d'uova, mischiate bene ed empite le chicchere e si serve sopra una salvietta. Creme di Portogallo. 146. b) Abbiate pronto un bicchiere di sugo di por* togallo, passatelo al vello, mescolate dodici rossi d'uova f e del siroppo un bicchiere e mezzo, fate come la cre- me, unite un sugo di limone e versatelo nelle chicchero tanto caldo quanto freddo* farete il simile col sugo di limone, ed anche altri mosti di frutti che vorrete fare. Geladine de 1 frutti. 146. e) Si spreme un poco colle mani il frutto sopra il sedaccio si mette in un recipiente con poco vino me- rcato, zucchero in pane, poco acqua, mettetele in infu- sione per due ore, indi passate alla stamigna e ancora passerete la colla di pesce assieme, poi tornate a farla ripassare, ed empite le chicchere 0 bicchieri 0 bonetti e altre cose a vostro piacere e servitele gelato alla ne-