LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3s |0 CAPITOLO Xvi. ve; la dose delia colla il solito è come al capitolo delle Geladine. Creme di Persici. \^6. d) Pigliate sei persici della maddaiena, levate le ossa, fateli cuocere cori poco vino bianco e poco acqua, once sci di zucchero, le sue mandorle pestate, unite e passate il lutto al sedacelo, li unirete otto rossi d'uova, empite le chicchere o pitipoeu e fateli cuocere al baglio maria e si servono tanto calde come fredde. Creme di Fambrosc. 146. e) Passate al sedaccio once quattordici di fam- brose e unitevi un bicchiere di vino bianco, poco aequa, once nove di zucchero fino, dieci rossi d'uova, il tutto mescolate ed empite le chicchere 0 pitipoeu, si cucina- no al bagnomaria e si servino tanto caldi come freddi. Potrete far cuocere le fambrosc, zucchero, e passarle. Creme d*Ànanass. i46. f) Si taglia pel traverso un ananass e con ac- qua e once otto di zucchero si farà cuocere, poi si pas- serà al sedacaio e al mosto, vi unirete dieci rossi d'uo- va e si empierà le chicchere, indi si fanno cuocere al bagno maria e si servino tanto calde come fredde. Creme d* Albicocche. \<$6. g) A questo frutto si mette del vino solamente, cotte si passano al sedaccio, poi si unisce li rossi d'uo- va e il zucchero, e si fanno nella medesima maniera che si è fatto col creme di persici. Creme olla Staxhenberg. \/fi. fi) Si prende Ire zaine di pannerà coti un pez- zetto di cannella, due supeifìcie di scorze de 1 Portogal- l i , once sci di zucchero, si fanno bollire un poco, e fredda li unite quattro sgisge in polvere e passate al panno per tre volte, e subito alli pitipoeu al bagno ma- ria per cinque minuti, e poi ai ghiaccio. Creine al Gratcno. i46. 1) Mescolate sei rossi d'uova, due bianchi, un cucchiaie di farina e tre zaine di pannerà, passate il tutto al sedaccio, aggiungetevi once otto di zucchero e «ielle spume e amaretti sfrigolate, poco fior d'arancio e