LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

BEI B0LH 3f I scorza candida Irida sopra un piatto al forno dolce, cotto e preso colore spolverizzate di zucchero e servitelo. Creme alla Meringa in bagno maria. \/[6. j) Prontate una crema che più vi aggrada, e fa- tela cuocere al bagno maria in un piatto fonduto 0 fiam- minga e sopra il testo con fuoco, cotta levate la fiam- minga e fate una fiocca di due chiari d' uova ed once due di zucchero fino e la mettete al forno temperato per mezz'ora preso colore la servita. Creme aW acqua. \fò. k) Pigliate tante chicchere d'acqua quante ne volete fare in una cassarola con zucchero in pane a de- scrizione, poco cannella intera, pizzico di coriandro e una scorza di limone ; fate consumare un poco al for- nello, e fredda passatela al sedaccio o panno, unitevi dieci rossi d'uova ed empite le chicchere, si fanno cuo- cere al bagno maria, serviteli calde 0 fredde. Creme gelate. 1^6. I) Mettete negli stampini 0 chicchere, ma in luogo dei sgisge, si mette la colla di pesce, per queste creme si adopra soltanto che pannerà doppia, e li gusti che più piacciono. Creme dì bisciole o Marasche. i<\6. m) Prendete una libbra e mezza di dodici once di viscide 0 marasche, una libbra di zucchero pestate al mortajo, passate al sedaccio, li unite al mosto dieci rossi d'uova mischiate ed empite le chicchere 0 pitipoeu, fateli cuocere al bagno maria, si servino a piacere. Gatleau a mille foglie di sfogliata. 147. Fate la sfogliata come sopra al n. 128 di questo capitolo, tagliate questa sfogliata in cinque torte ma con gradazione una più piccola dell'altra, fatele cuo- cere separate sopra un foglio di rame , cotte stendete sopra cadauna un poco di marmellata di diverse sorte, indi ponete l'una sopra l'altra per gradazione, mettetela sopra d'una salvietta, spolverizzatele di zucchero e ser- vitele, potrete coprirle anche di giazza reale (vedi n. 199 di questo capitolo). Biscottini di Dama alla gentile. 148. Mettete in una cassarola dodici rossi d'uova,