LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 } 2 C4PITÛT.0 TVI f r<) once dodici di zucchero, cuce tre farina di semola, poco pannerà, oppure poco lattemiele, incorporale il tutto assieme unendovi quattro chiari montati alla fioc- ca , abbiate pronte delle casscttine di carta quadrate, versatevi dentro il composto, mettetele al forno al fuoco dolce, oppure metteteli al forno di campagna al testo. Osservate che in un quarto d^ ora è alP ordine, servi- telo subito, essendo sottoposto ad abbassarsi ed allora non è più servibile. Pasta per gouf. i49- Pestate e passate al sedacelo once tre di ar- mandole, ponetele in una cassarola con once due zuc- chero, ed once tre farina di semola, sciogliete il tutto con un mezzo di pannerà, ben sciolto prontate il ferro dei gouf, che assomiglia a quello delle ostie 0 di quello che si fanno i cannoni per il lattemiele, fate scaldare il detto ferro al fornello ed untatelo di cera vergine, ponetevi un eucchiajo di composto, fatelo cuocere, cotto e che abbia un bel colore, stortatelo sopra d'una can- nella, montateli sopra d'un piatto e serviteli per dolci, potrete anche servirvene per guarnire un piatto di Iat« temide, 0 latte alla creme, od altri dolci liquidi a piacere. Pasta per bordi. i5o. Impastate un poco di farina con un uova e for- mate dei bordi, dei quali ve ne servirete per gli entré o per varj entremets , e untando il bordo del piatto d' uova mettendo il detto bordino marcatelo colla pi«- zigarola* 0 col copapasta. Questa pasta si può colorire a piacere, ed anche a colon non mangiabili. Giambone di pasta a mille foglie. i 5 i . Fate una pasta frolla grassa come al n- ìa5 di questo capitolo, distendetela sopra la tavola tiratela con una cannella all'altezza non meno d'un mezzo dito, formate un disegno di carta che figuri un giambone , tagliate sopra di questa forma di carta almeno dieci pezzi di pasta, untate di butirro un foglio di rame e stendete questi dieci pezzi di pasta, fatele cuocere al forno dolce, cotte unitevi Puna sopra l'altra e con un coltello dategli la forma del giambone, in seguito sten- deteli uno ad uno sopra d'una tavola con sotto della