LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DSI DOLCI 145 «arta, copriteli di marmellata, Tuna diversa dell'altra^ indi li unirete l'uno sopra l'altro giusta la forma del giambone. Coprite il giambone della figura dell 1 ossa sino alla metà della coscia con una giazza di ciocco* lato e Paîtra metà copritela con giazza bianca reale (n. 199 di questo capitolo), guarnitelo con confetti o pasticceria, mettetelo asciugare al forno tiepido 0 alla stuffa, montatelo sopra d' una salvietta e servitelo coti fiori a piacere. Maroni di pasta per dolce. i 5 i . a) Pigliate un poco di farina di semola e un po- co zucchero in polvere, poco scorza di limone tridata, un'uova intero, poco butirro, incorporate il tutto col coltello, e farete de' piccoli pezzi della grossezza d'una noce, strisciateli sopra un'assa di cestella di quelle asse per pasticceria e al momento si fanno friggere al strut* to e serviteli sopra una salvietta spolverizzati di zucchero. Pane sporigato ossia detto Buzolano ad uso di Brada* I 5 I. b) Mettete libbra quattro di farina di semola so- pra alla tavola, uniteli una libbra di zucchero fiorettane in polvere, once sei butirro squagliato, due libbra di lievito di fior di farina e venti ovi interi, il tutto sbat- tuto e messo alla stuffa a lievitare , lievitato, si divide la pasta per tanti pani secondo la grossezza che li vor* rete fare , indi indorateli con uovo sbattuto e poi po- neteli a cuocere al forno temperato e serviteli. Dose diminuita la quarta parte. 151. e) Mettetevi una libbra di farina, once tre di zuc- chero bianco, un'oncia di butirro sciolto, once sei di lie- vito di pane e cinque uova interi. Coppi <£ armandole. i5a. Pelate e pestate al mortajo mezza libbra di ar- mandole dolci e passatele al sedacelo, ponetele nella cassarola, unendovi once sei zucchero fino passato al sedaccio e sei rossi d' uova , lavorate il tutto bene ed unitevi i chiari d'uova montati. Untate di cera vergine un foglio di rame, versatevi sopra la pasta e stende- tela sottile con un coltello, mettetela al forno e fatela cuocere, in seguito tirate il foglio alla bocca del forno e tagliate la pasta a quadretti e questi piegateli sopra