LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

346 cAptTflro *vi« tela e formate quell'ornato che pia vi aggrada , ser- vitevi del copa-pasta di latte di varj dilegui per for* mare quella bordura che sceglierete, Fate una pastina con chiari d 1 uova e farina, con questa toccate in giro il bordo e attaccatela al piatto dandogli una bella gra- zia , mettetela alla stuffa ad asciugare e poneteci ai momento gli entré destinati. Cestelle di pasta cT ufficio ad uso dragante. i55. b) Vedete la detta pasta al n. 155 di questo ca- pitolo, tirate di questa pasta sottilissime bacchette pic- cole, intrecciatele con destrezza sopra un stampo hscio e mettetele ad asciugare alla stutta; indi prontate una giazza reale e con un pidriolo di carta fate andare una piccola goccia di questa giazza in ogni intreccio, pone- tela di nuovo alla stuffa e ve ne servirete con entro pa- sticceria od altro a piacere. Valuano alla Graziosa. 156. Fate un valuano di pasta sfogliata come al n. 128 di questo capitolo, fate cuocere questo valuano senza coperchio, colto veisatevi sopra una creme pa- sticcerà (n. 146 di questo capitolo), al luogo del coper* chio , rimettetelo al forno acciò prenda consistenza la creme : montatelo sul piatto e servitelo con una spol- verizzata di zucchero. Pasta streben. i5j. Prendete once sette farina di semola, once tre zucchero, poco sale , quattro rossi d' uova e sciogliete il tutto con un mezzo di pannerà e formando in una cas- sarola una pastina, la quale la porrete in u\\ pidriolo che abbia tre cannoncini della grossezza di un macca* roncino V uno , da questo fate sortire la pasta della quantità che formi un piccolo coperchio in una cassa- rola piena di grasso bianco bollente, cotta e preso il bel color d' oro, levatela, mettetela asciugare sopra di una salvietta , fatela colare e frattanto che fate il ri- manente mettetela alla stuffa proseguite a farne sino a che abbiate pasta, montatela sopra d'un pialto con sal- vietta , spolverizzatela di zucchero e servitela, Crescenza alla Spagnuola. i58. Fate un fondo ovato di pasta frolla the trove-