LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DKJ DOLIC 34 r rete il n. iu5 di questo capitolo, colla medesima pasta fate un bardtno all'intorno, in distanza di quattro dita del detto bardino fatene un altro, il primo giro empi- telo di pasta di marzapane come sotto al n. 160, Del- l'ovato del mezzo ponetevi una marmellata a piacere, o di fruiti siroppati ma asciutti, fatelo cuocere al forno dolce, cotto levatelo dal forno montatelo sopra d' una salvietta e servitelo spolverizzato di zucchero. Marzapane alla giardiniera* i5p. Fate una pasta di marzapane come qui sotto al n. i6o > prendete un bonetto di rame con buco grande nel mezzo, untatelo di butirro purgato, impanatelo con pane trito e fino passato al sedaccio, mettete nel bo- netto la detta pasta di marzapane, fatelo cuocere al forno doler, cotto ponetelo sul piatto versando nel buco del bonetto 0 frutti ziroppati come al n. 107 di questo rapitolo, 0 lattemiele con magiostre naturali: se sarà tV inverno fate le magiostre d'armandole 0 sabajonc co- rns al n» 66 di questo capitolo e seguenti. Pasta di marzapani. 160. Pelate once sei di armandole dolci, asciugatele alia bornice sopra d'una tortiera, asciutte, mettetele in un ruortaju , pestatele con chiari d' uova , passatele al sedaccio, ponetele in una cassarola unitevi once nove di zucchero in polvere, nove rossi d'uova, poca icorza di limone tndata , maneggiate il tutto non meno di mezz > ora, unitevi tre chiari montati alla fiocca : untate una tortiera di butirro ed impanatela di pane passato al sedaccioj versatevi il composto, fatelo cuocere al forna dole, cotto lasciatelo al tiepido nel forno, al momento di servirlo versatelo sopra d' una salvietta con una spolverizzata di zucchero. Pasta di mostaccini. 161- Prendete mezza libbra di farina di semola, mezza libbra di zucchero, un quarto d'oncia di droghe, e mezza zaina d'acqua, lavorate il tutto sulla tavola formando dei mostaccini, poneteli al forno dolce a cuo- cere e ve ne servirete per fare i pieni. Pasta di pane di Spagna. i fa. Pigliai once dodici di zucchero fino e passato