LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 48 CAPITOLO XVI. al sedaccio, unitevi dodici cossi d 1 uova o poca scorza di limone tridata fina, lavorate il tutto bene, mesco- landolo per mezz' ora o più, unitevi quattro chiari di uova montati alla fiocca, unendo nel tempo che si in- corpora once sei farina di semola passata al sedacelo e incorporate il tutto. Untate un bonetto di butirro purgato, impanatelo con pane fino passato al sedaccio, versatelo entro il detto composto, mettetelo immedia- tamente a cuocere al forno temperato, giacché lascian- dolo un poco di tempo è soggetto ad attaccarsi, cotto lasciatelo asciugare alla bocca del forno sino al momento di servirlo e versatelo sopra d'una salvietta spolverizzan- dolo di zucchero. Potrete anche glassarlo con una giazza reale (n. i<)g di questo capitolo), marcata con tresia od altri colori mangiabili. Pane di Spagna a mille foglie. i63. Formate il pane di spagna come sopra , leva- tegli la mollica del mezzo, tagliatela a fettine e sbrof- fate di rosolio la sola cassa, distendete sopra alle fet- tine di mollica che avete levato delle marmellate di- verse, con queste fettine riempite la cassa a suolo per suolo sbruffatele con rosolio. Empita, versatela dal bo- netto, allestite una giazza reale (n. 199 di questo ca- pitolo), marcatela con pistacchi Iridi od altro che vi aggrada e lasciatela asciugare alla stuffa, indi montate questo pane sopra d* una salvietta e servitelo. Altro metodo per il Pane di Spagna. i63 a) Pigliate quattro uovi interi e quattro rossi uniti assieme, once otto di zucchero pestato e passato al sedaccio, sbattete assieme bene per mezz'ora, al mo- mento li unite quattro buoni pugni di farina, mischiate con destrezza ed empite ciò che v'aggrada, ricordatevi sieno unti di butirro ed inzuccherati , e al momento si mette ai forno temperato. Pasta alla Bavarese. 164. Impastate mezza libbra di farina di semola, once due di lievito di birra con poco acqua, mettetelo a lievitare alla stuffa y dopo unitevi otto uovi intieri, un bicchiere di latte tiepido con assieme once tre bu- tirro j ed once quattro di zucchero, un quarto d ? óncia