LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI 34^) di sale in polvere e il tutto incorporatela. Indi untate di butirro purgato una tortiera ed impanatela, fate un suolo di questa pasta e dissopra ponetevi delle prugne massine tagliate per metà, spolverizzatevi del zucchero di sopra, mettetela al forno a cuocere, cotta montatela sopra d'un piatto e servitela» Se avvanza della pasta, imburrate un bonetto di bu- tirro e impanatelo, versatevi la suddetta pasta, fatela cuocere al forno temperato, al momento di servirla mon- tatela sopra d'una salvietta spolverizzata di zucchero. Pasta alla Nobile. i65. Pelate ed asciugate mezza libbra di armandole, pestatele al mortajo con un chiaro d' uova e passatele al sedaccio, ponetele in una cassarola , unendovi un poco di cannella in polvere e poca vaniglia, once sei zucchero, poca scorza di cedrato e sei rossi d'uova, la- vorate il tutto per una mezz'ora : fate una pasta frolla (n. 125 di questo capitolo), distendetela sopra d' un fo- glio di rame unto di butirro, fatela cuocere, cotta ver- sate sopra il composto, fatelo cuocere al forno tempe- rato, cotto tagliatelo a nosange, montatelo sopra d'una salvietta spolverizzato di zucchero e servitelo. Potrete anche dopo distesa la pasta sul foglio di rame ver- sarci sopra il composto e farlo cuocere insieme al forno, Cannelloni di sfogliala. 166. Fate una sfogliata come al "n. 128 di questo capitolo distendetela sopra d'una tavola della grossezza di uno scudo di Milano , prendete delle canuellette di latta o di canna, tagliate a bindelli la pasta sfogliata, giratela in piedi sopra la cannelletta : abbiate pronta una cassarola 0 tortiera 0 padella, con grasso bianco bollente, poneteci dentro dieci 0 dodici di queste can- nelle, fatele cuocere che prendmo un giusto colore d'oro e fatene quella quantità che vi abbisogna, osservando che le cannellctte siano fredde prima di coprirle di pasta : al momento di servirle empite i cannelloni di marmellata, montateli sopra d'una salvietta, spolve* rizzateli di zucchero e serviteli. Cannelloni al forno. 167. Fate la pasta sfogliata , come al capitolo 128