LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 5 o CAPITOLO XVI. e format*? dei cannelloni come al n. 166, invece di farli friggere al grasso, fateli cuocerò al forno, levate in se* guito i cannelloni, ed empiteli di mancellata a piacere, montateli sopra d'una salvietta e spolverizzateli di zuc- chero. Si potranno anche servirli senza la marmellata spolverizzandoli solamente di zucchero. Bocconi di dama. 168. Fate una pasta di marzapani (n. 1G0 di questo ca- pitolo), untate una tortiera di butirro, od anche di etra vergine, versatevi la detta pasta, mettetela a cuocere al forno temperato , cotta tagliatela a nosangc, piaz- zate questi bocconi con una giazza reale (n. 199 di questo capitolo), marcateli con della fresia a colore e con pistacchi pelati, tridati fini alla mezzaluna, met- teteli alla stuffa ad asciugare, montateli sopra di una salvietta e serviteli. Dolci all' 1 americana. 169. Prendete una tazza di cioccolato, once tre di rucchero, tre rossi d'uova, once due di butirro maneg- giato con un cucchiajo farina di semola, unite tutto as- sieme con una zaina di pannerà, tirate il tutto al for* nello, sempre mischiando, formate come una creme pasticciera , untate di butirro un coperchio e versate sopra il composto, stendetela nella grossezza di un dito, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti lunghi un mezzo dito e grosso un dito , passateli al pane ad uno ad uno, abbiale pronta una pastina di latte (n. 5 ca- pitolo ay, involgeteli ad uno alla volta e fateli friggere alla grassa bollente, montateli sopra d' una salvietta, spolverizzateli di zucchero e serviteli. Dolce di Crostini alla Svizzera. 1G9. a) Prendete delle fette di pane lucido, tagliato a fette, fatelo friggere al butirro, mettetelo in un piatto fonduto, fate bollire un boccale di vino rosso con once quattro di zucchero, poco cannella e mezza libbra d'u- vetta ben pulito, fate il tutto bollire per poco, e poi versatele sopra al detto pane, e servitelo freddo 0 caldo come volete. Pane biscotto con anici aW olio. 170. AHa sera per la mattina fate un poco di lie*