LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

BEI DOLCI M l vito con poco farina di semola e acqua tiepida , alla mattina aggiungeteci once due anici intieri, once «ette zucchero, once otto olio fino, impastate il tutto cori altra farina aggiungendovi poco vino bianco dolce, la- voratelo bene e formate delle pagnottine bislunghe, met- tetele sopra un panno e fatele lievitare alla stuffa, indi met» tetele a cuocere al forno piuttosto caldo e posato, preso un bel colore ed asciutto, tagliatele a fette per crostonare frutti siroppati o zuppe di marene. Se è fatto da qual- che giorno questo pane fatelo rinvenire alla graticola. Pasta alla giardiniera. 171. Fate una pasta frolla come al n. 125 ili questo capitolo, untate una torticra e distendetevi sopra la detta pasta, fatela cuocere al forno dolce, colta pron- tate una creme, una marmellata, una giazza e disten- detele un poco sino a che è coperta la pasta , mette- tela di nuovo a cuocere al forno, cotta montatela so- pra d'una salvietta, spolverizzatela di zucchero e ser- vitela: se sarà fatta sopra un foglio di rame, taglia- tela a nosange, mettetela sopra d'una salvietta, spol- verizzatela di zucchero e servitela. Bocconi ali 9 Amorosa. 172. Fate la pasta sfogliata come al 11. 128 di que- sto capitolo, tagliatela a nosange col copa-pasta mar- catela con buco nel mezzo e mettetela a cuocere al forno, nel buco mettetevi un cucchiajo di giazza fatta con chiaro cP uova montato alla fiocca ed once tre di zucchero, rimettetelo al forno al asciugare, montatela sopra d'una salvietta, spolverizzatela di zucchero e servitela. Pasta frittcllata ossia bindcllina. l'ji. Fate un composto ili tanta farina, quanta pasta sfogliata vorrete fare, ed altrettanta pasta frolla, ossia abbiate pronta tanta pasta frolla ed altrettanta sfo- gliata, Puna mettetela sopra Pa î t ra, avrete pronto poco zucchero ed un'uova intiero, impastate il tutto, tiratela sottile con una cannelli sopra d'una tavola, tagliate dei bindellini y fateli friggere al grasso bianco bollente, montateli sopra d'una salvietta, spolverìi* Mtcli di zucchero e serviteli,