LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

UE! DOLIC 353 fatelo bollire, cotto ponetevi quella quantità di armandole e zucchero che avrete di bisogno, fatele friggere e che prendono un giusto color d'oro, in fine della cottura pone- tevi un poco della scorza di limone tridata: abbiate pronto una cassarola o bonetto con un limone, versate dentro le «lette armandole fritte, e col limone tiratelo sottile attorno al bonetto, così proseguite a far friggere il rimanente, versando sempre entro il bonetto sino a che è pieno , osservando che la cottura riesca sempre di eguale colo- re, lasciatelo venir freddo, distaccatelo con diligenza, quan- do non si potesse distaccare, aspettate che sia raffred- dato, ed inallora fatelo scaldare sopra il fornello che sor- tirà, guarnitelo di confetti attaccandoli con zucchero alla caramella, montatelo sopra d' una salvietta e servitelo. Cassetlinc di Armandolata al corallo. 178. Prendete due libbre di zucchero in pane pisto e passatelo al sedaccio, unite al zucchero quattro chiari d'uova, lavorateli bene per mezz'ora, allestite due lib- bre di armandole dolci pelate t tagliate a filetti asciutte alla stuffa o bornice in una fortiera, unite ed incorpo- rate il tutto, prontate delle cassettone di carta fatte qua- drate, empitele di detto composto, mettetele al forno a cuocere che sia d' un caldo dolce, lasciate che prendano bel color d'oro, montatele colla carta sopra d'una sal- vietta e servitele. Armandolata alla Siringa. 179. Pelate una libbra d'armandole dolci, fatele asciu- gare alla stuffa 0 alla bornice, pestatele al mortajo con chiaro d'uova, passatele al sedaccio, unitevi once nove di zucchero in polvere dandogli un gusto di vaniglia od altro a piacere, mischiate il tutto assieme, untate eli cera vergine un foglio di rame, stendete con zucchero la pa- sta sopra d'una tavola, indi mettetela distesa sopra il fo- glio di rame, intagliatela con un disegno a piacere, met- tetela a cuocere al forno, montatela sopra d'una salvietta e servitela. Potrete questa pasta passarla anche alla si- ringa formando dei gruppetti a piacere e facendoli cuo- cere al forno dolce. Af lecchino di pasta di Armandole* 180. Pelate mezzi libbra di armandole e pestatele al