LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5 5 6 CINTOLO XVI. di zucchero in polvere, once due di butirro , tre uova intieri, tre rossi d^uova e mezz'oncia di anici intieri, in- corporate il tutto e lavoratelo per mezz'ora, in seguito unite tre chiari montati alla fiocca e con un cucchiajo formate dei biscottini sopra d'una carta e metteteli al forno temperato: potrete formare una cassetta di carta grande ed empirla della grossezza di due diti, farlo cuocere al forno temperato, cotto ed asciutto tagliate i biscottini. Pasta d'Amaretti. 187. Prendete una libbra e mezza di zucchero pistato e passato al sedaccio di velo, mezza libbra di arman- dole dolci e mezza libbra di armandole amaro, pelate- le, fatela asciugare alla stuffa, pestatele al mortajo con chiaro d'uova e passatele al sedaccio : unite il zucchero alle armandole j incorporatele e formate degli amaretti grossi come una noce, schizzateli un poco e fateli cuo- cere al forno tepido : potrete servirli misti anche con altre schiume. Altri Amaretti <FArmandole. 188. Ogni libbra di zucchero prendete once nove di armandole dolci e tre once di armandole amare, pulitele, fatele asciugare, pestatele e passatele al sedaccio, indi unitele al zucchero asciugato, pistato, con chiaro d'uova e passato al sedaccio di velo, tagliate degli amaretti co- me sopra, poneteli sopra d'un foglio di carta e fateli cuocere al forno temperatissimo. Altri Amaretti. 189. Ogni libbra di zucchero prendete once tre ar- mandole dolci ed once tre armandole amare, palatele e pistatele con chiaro d'uova al mortajo, passatelo al se- daccio, passate pure al sedaccio di velo il zucchero, unitelo alle armandole ed un chiaro d'uova , mischiate il tutto, fate i pezzetti come sopra, metteteci sopra un foglio di carta e fateli cuocere al forno temperatissimo, Crocante di Nocciuole. 190. Prendete una libbra di nocciuole, pelatele, e im- bianchitele, tagliatele a filetti, fatele asciugare alla bor- nice 0 alla stuffa sopra d'una tortiera, mettete in una cassarola un cucchiajo di olio fino, once otto zucche- ro fino, mischiatelo e tiratelo al fornello, preso che ab-