LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI Ob'] Lia il color d'oro unitevi le nocciuole e allattine della cottura ponetevi poca scorza di limone tagliata fina: ab- biate pronto un bonetto unto di olio, versate dentro la pasta, tiratela sottile con un limone intero, fate questo con destrezza, lasciatelo venir freddo, indi fatelo scalda- re al fornello acciò non si distacchi, montatelo sopra di una salvietta e servitelo. Croccante di Pignoli. 191. Purgate dell' olio fino d'uliva con poco pane e una foglia di lauro, levate il pane e la foglia eli lauro e ponete a far friggere una libbra di pignoli belli mon- dati e fategli prendere un bel colore d'oro, metteteli a colare sopra d' una salvietta, tirate la caramella al fuoco con un cucchiajo di legno con zucchero tino otto once, unite i pignoli mischiandoli di continuo con poca scorza dì limone trid3ta fina, untate di olio uno stampo 0 una cassarola , versate il detto composto e tiratelo sottile con un limone, levatelo come gli altri e servitelo. Pasta Limonano.. (92. Prendete mezza libbra di zucchero fino e mezza libbra di amido pistato e passato al sedaccio, unitevi due chiari d'uova con sugo di limone, con questo for* mate la pasta piuttosto dura, tiratela sopra la tavola con la cannella e distendetela sopra la carta, intagliate degli ornati a piacere e decorazioni, mettetelo a cuo- cere al forno assai dolce e potrete servirli sopra d'una catta stratagliata 0 salvietta. Schiumette colorite. \c)ò. Prendete una libbra di zucchero in pane so- praffino, mettetelo in una bastardella con un mezzo di acqua, tiratelo alla piuma, unite quattro chiari d'uova alla neve, poco colore amaranto 0 altro colore che vi aggrada, mischiate il tutto con sveltezza, empite delle piccole cassettine di schiuma, ponetele sopra un foglio di rame e fatele cuocere al forno tepido. Di questa pa- sta potrete anche servirvene con porvi once quattro ar- mandole pelate, tagliate a filetti ed asciutte alla stuffa, stendete delle ostie, ponetene un cucchiajo sopra ogni ostia e servitele sopra carta stratagliata 0 salvietta.