LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

358 CMHTOLO XVI. Mcringhc al Lattemiele. IQ4* Pestate e passate al sedaccio di scia una lib- bra di zucchero in pane, unitevi dodici ciliari d' uova montati alla fiocca, mettetevi due goccie d'olio di menta o di cedrato o vaniglia o di rosa, il tutto mischiate con destrezza: ponete sopra una carta forte un cuc- chiaio di tavola di questo composto in poca distanza dall' uno all' altro , mettetele al forno dolce, lasciatele non meno di due ore e mezza , fategli ricevere il co- lore d'oro, levatele dal forno e dalla carta, prendete le meringhe ad una ad una, caricatele di lattemiele e copritele di mano in mano con altra simile e proseguite sino alla fine, indi mettetele sopra d'una salvietta e servitele. Potrete anche servirle gelate ponendole in una sorbettiera posta in istuffa nel ghiaccio, farete un suolo di queste meringhe involte nel lattemiele ed un suolo di carta perchè non si guastino: per servirle le leve- rete e le metterete sopra d' una salvietta come sopra, Meringhe alla Faldichiera. ic>5. Prendete una libbra di zucchero in pane , pe- statelo e passatelo ai sedaccio di seta, mettetevi un chiaro d'uova in fiocca od anche al naturale, mesco- late per mezz' ora e dategli un gusto a piacere ; pren- detc un pezzo di uirassa di legno, copritelo di carta, so- pra di questo ponete varj cucchialini di questo compo- sto in poca distanza dall'uno all' altro, fatele cuocere al forno tepido che non possa prendere colore poiché devono solo sortire ed asciugare, levatele dall' ascìé ed il dissotto vuotatele con destrezza , empitele con mar- mellata a piacere, indi copritele con un' altra meringa che di due ne formerete una, montatele sopra carta stratagliata od anche sopra una salvietta e servitele. Potrete fare queste meringhe alla faldichiera colla pasta di meringhe come sopra al n. i 83, osservando quanto ivi si è detto. Meringhe vuote per empirle di lattemiele o altra geladina. i cp. a) Prendete dodici chiari d'uova, montateli alla fiocca, li unitivi diciotto once di zucchero passato al vello e li darete qualche gusto, pronta uo'assa con sopra un