LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

36a cxTiroio xvi, de di pistacchi, verde di limone, giallo, fior di giglio, pa- stìglia verde. == Questi colori li legherete con zucchero purgato e li lascierete in infusione un giorno per Faltro nel siroppo, leverete il colore e ristringerete il zucche- ro, tiratelo alla piuma e versatelo sopra una carta, la- sciatelo venir freddo, pestatelo e passatelo al sedaccio, e ve ne servirete per le geiadine e pasticcieria. I colori a piacere non mangiabili ve ne servirete per la pasta dragante come al capitolo 17 n. i3 e ridotti in polvere servitevrne. Trofeo di Napoleone. 207. Fate un grosso pane di spagna in una carta, for- mate una giaz7a a due 0 tre colori come volete, con questo pane di spagna formate un cuscino a piacere e marca- telo con tresia a colore e confetti e mettetelo ad asciu- gate alla stuffa, frattanto con altra pasta di spagna o pasta di mandorle formate una bella corona ferrea, giaz- zatela con confetti e raagiostre e ponetela nei mezzo del cuscino, da una parte delia corona metteteci il cappel- lino di Napoleone sopra un piccolo cuscino e dall'al- tra una piccola spada anche di latta a piacere sopra al- tro piccolo cuscino od altri piedistalli : se volete potete anche mettervi l'arma o due bandiere di colore rosso. bianco e verde od altro scherzo, AGGIUNTA DI ALTRI DOLO Per Couclof. 208. Pigliate lievito di birra once una e mezza farina di semola libbre una, cinque uova intieri, una zaina di pan- nera, once quattro zucchero fino, once sei uva sultana, poco cedrato, poco sale, once dicci butirro e poche armandole. Maniera d?incorporarlo. Pigliate la pannerà, le uova, il zucchero, il butirro, il sale e ponete il tutto in una cassarola, mettetelo al fornello a scaldare sempre mi- shiando tinche sia liquefatto il tutto, ma osservate che non bolla : indi prendete la farina, Puva sultana ed il cedrato, incorporate insieme ed impastate per un poco il tutto : prendete un bonetto, ponetevi del butirro e del zucchero e marcatelo con poche armandole filettate nel fondo del bonetto, poi versate il composto e ponetelo alla