LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

UVA DOLCI 3 ( )Ì stuffa a lievitare ; pronto il forno non troppo caldo o an- che il forno di campagna fatelo cuocere dolcemente, ed abbiate la massima cura dopo levato dal bonetto di farlo asciugare al forno o alla stuff* o al testo tiepido. Piccola dose per li Coclof. 208. a) Prendete once sette di farina di semola, tre uovi interi, un'oncia di zucchero fino, un'oncia di lie- vito di birra, poco noce moscata, poco sale fina, once tre d'uva sultana , il bonetto imburrato e spolverizzato di zucchero, la manipolazione si usa come li altri coclof . Coclof lesero. 208. h) Pigliale dieci pugni di farina finissima e ripas- satela al sedacelo, un'oncia di lievito di birra stato una giornata nell'acqua, cinque rossi d'uova, due once di zucchero, poco sale, once sette di butirro, una zaina di pannerà e una zaina di latte, pigliate la farina col lie- vito e poco latte tiepido, forniate una pasta leggera 0 sia liquida, mettetela alla stufta a lievitare, indi unitevi il zucchero, il latte e la pannerà, gli uovi e il butirro liquefatto morto e mettetelo alla stuffa a lievitare, indi prontate un bonetto col buco nel mezzo, untato molto di butirro avanzato dal detto coclof , e spolverizzate con poco farina e poco pane, di nuovo poi con un pen- nello sbruffate di butirro, fate attaccare le armandole filettate, indi lievitate la pasta con delicatezza, empite il detto stampo con un cucchiaie alla volta , di nuovo alla stuffa e lievitato, unterete il disopra del stampo d'uovo sbattuto, indi al momento fatelo cuocere al for- no 0 alla stuffa , curando la sua cottura con gran di- ligenza. Altro, forte Coclof. 208. cj Prendete due libbre di farina di fiore dì se- mola grossa, tre zaine di pannerà, once due di lievito di birra, cinque uovi interi, cinque once di zucchero in polvere, mezza libbra di butirro fresco, poco sale, poco noce moscata rapata, poco armandole filettate, quattro once d'uva sultana, pigliate una cassarola, unite la pan- nera, gli uovi sbattuti, il butirro a pezzi e il zucchero, fate distemperare il tutto al fornello, ma non bolla ap- pena sciolto, la farina in un baslolto e la noce moscata