LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3(j4 CÀNTOLO XVI. unite la suddetta mischianza, e con un poco di questo si farà sciogliere il lievito in un bicchier**, e questo si mette per l'ultimo, poi mettete alla stuffa a lievitare , indi unitevi l'uva sultana, mischiate un poco ed empite il bonetto o due, secondo la grandezza, e si fanno lievi- tare alla stuffa, dopo pronto il forno o il testo si faranno cuocere, cotti si monterà sopra una salvietta, spolveriz- zate di zucchero fino e servitelo. Latte air inglese. 20g. Fate bollire un boccale di pannerà con dodici once di zucchero fino, prontate una insalatiera o un re- cipiente spanso di cristallo o di porcellana o dei bicchie- rini del labbro d'oro, li spremete un grosso limone pas- sato a un sedaccino o crivello o salvietta, quando bolle la suddetta pannerà, versatela nella detta insalatiera o altro nella maniera che si versa le bottiglie di vino di sciampagna, e formato senza scuoterlo, si mette al fred- do o al ghiaccio se è calda stagione, indi servitelo sen- za scuoterlo. Latte maschi inglese. 209. a ) Si prende una fiamminga di cristallo, nel fondo mettetevi degli amaretti, fateli inzuppare nel vino malaga, poi li unirete sopra una crema di pannerà con gusto di cannella, fredda li mettete sopra una geladina di fambrose, poi li mettete sopra un lattemiele, con zuc- chero e srorza di limone rapata col zucchero in pane, se la suddetta fiamminga fosse piccola potete bordarla di piccoli amaretti 0 paste d'armandole giazzate, li attac- cate con zucchero alla caramella e servitelo, allora il lattemiele sarà l'ultimo a mettervi. Latte masehe alla turca. 209. b) Prendete un'oncia e mezza di colla di pesce e due bicchieri d'acqua, fatela sciogliere e mettete tre once di zucchero assieme, freddo, farete una creme con dodici rossi d'uova, once nove di zucchero in polvere, poco cannella, poco scorza di limone, poco conandro, fate la creme, passatela al sedaccio, pronto venti soldi di lattemiele unitelo alla suddetta creme e abbiate pronto quattro gusti, una vaniglia passata al sedaccio con poco zucchero, gusto di cioccolato Iridato fino, gusto di fani-