LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLIC 365 brose per gcladina , gusto di rosa, si dividerà la sud- detta creme per quattro e si darà li suddetti gusti, co- prite un stampo di biscottini tagliati per metà ed em- pitelo con li detti colori, se volete si fa senza biscottini. Modo di formare dei funghi naturali di pasta souflL 5 10. Prendete once otto armandole sbianchite, pelate, filettate e asciutte al forno o alla stuffa: apparecchiate una rapatura di limone ben fina e pronti dieci chiari d' uova montateli alla fiocca forte, once otto zucchero fino passato al sedacelo di velo e il tutto ponete in una bastardella sopra un fornello con bornice, e lo maneg- gerete per tre quarti d' ora , e quando crescerà e poi calerà vi aumenterete il fuoco e vi unirete la rapatura di limone: quando poi s'indurisce lo leverete dal fornello e vi aggiungerete le armandole e mischicrete continua* mente : quando sarà quasi freddo prontate dei dobblet- tini untati con butirro e a norma dei dobblettini met- tetevi dei pezzetti del composto e acciò non si attacchino alle mani li infarinerete con metà zucchero e metà farina, indi colle mani formerete altrettante gambe, poi metteteli so- pra un foglio di rame e fateli cuocere al forno assai tempe- rato, simile cioè al calore diesi adopera pei biscottini,e fred- di mettetevi un poco di giazza di cioccolata per formare il fondo dalla gamba onde figurarli staccati dalla terra e si in- volgono nel cioccolato gratuggiato unendo la gamba alia capella del fungo col zuccheio alla caramella. Notate che la forma dei dobblettini deve essere come un uovo cotto duro tagliato per traverso. Altro dolce Americano. i\\. Pigliate quattro rossi d'uova e once otto zuc- chero in polvere e metteteli in un vaso di terra, maneg- giateli per mezz'ora ed uniteci un'oncia di cioccolato grattugialo maneggiandolo bene anch'esso: prontate delle tasselline' di carta, untatele di butirro purgato ed em- pitele del detto composto, colte e fredde copritele di creme e le servirete : e si potranno servire anche senza. Dodeno di farina alla salvietta all'inglese. i\i. Pigliate once diciotto uvetta sultana, once quat- tordici grassa di manzo iridata alla mezzaluna, once quat- tordici farina di semola, poc'acqua meno che sia possi*