LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3i)(3 CAPITOLO IVI , bile per incorporarlo : fatelo cuocere per tre ore e ser- vitelo con sabajone. Bodeno di rìso alla salvietta aWinglese. i\ò. Prendete once diciotto uvetta passa, un quar- tino di riso, due uova interi , una scorza di limone il tutto ben lavato e unito insieme : indi mettete questo composto in una salvietta, fermatela con uno spago ben stretto e fatelo cuocere ad acqua bollente per ore due. Bodeno di pasta rolò per marmellata alVinglese. i\/\. Pigliate once quattordici grassa^ once quattordici farina di semola, incorporatela con poc'acqua e stende- tela sopra una tavola colla cannella, indi copritela con marmellata a piacere, dopo ^trottolatela e mettetela in una salvietta alla quale legherete le due teste e la fa- rete cuocere per ore tre. Bodeno alC uva sultana. 214. a) Mettete once quattordici di grassa fina alla mezzaluna, once quattordici di farina fina, once diciotto d'uva sultana ed un' uova, poco sale, poco acqua fred- da, once quattro di zucchero, maneggiatelo bene e le- gatelo stretto in una salvietta, fatelo cuocere per quat- tro ore nell'acqua bollente, e al momento servitelo con sopra una creme o un sabajone, Bodeno alla Svizzera di pane. 214. b) Pigliate un boccale di latte e una mollica d'una mezza libbra tridato, unitela al latte bollente fate una pa- pilla ed unitevi once due di zucchero, poco cannella, scorza di limone, quattro uovi interi ben sbattuti, untate una salvietta di butirro, mettete sopra il butirro spolveriz- zate di farina, indi il composto legatelo e fatelo cuocere per due ore all'acqua bollette, al momento mettetelo sopra un piatto, e versateli sopra una creme 0 un sabajone. Bodeno natalizi alt 1 inglese. !*i4. e) Si prende due libare piccole d'uvetta e altre due libbre di zebebe, once ventiquattro grassa di man- zo ben iridata alla mezzaluna, once ventiquattro farina di semola, sci uovi .interi, un,) zaina di patinera, mezzo bicchiere di cognacli, poco sale., sei armandole dolci, quattro amare tridate, la scorza d'un mezzo limone, una lesa di cedrato, una scorza di portogallo tagliati a fi-