LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DEI DOLCI 3 67 ietto, poco p*pe dolce^ il tutto in un baslotto grande, con un cucchiaie di legno mischiate a forza per mez- z'ora, poi una salvietta spolverizzata di farina % vuotate sopra il detto composto e legatelo a uso bomba stret- to , fatelo cuocere nell' acqua bollente di continuo per otto o r e , al momento levatelo dal l ' acqua e dalla sal- vietta , montatalo sul piatto con sopra un sabajone o creme. La sua salsa se volete e una Cianchetta con zuc- chero, poco rhum o cognac!), in una salsiera. Per far pezza di levante. 214. d). Pigliate una pignatta nuova che tenga un boccale , e mettetevi dentro un pugno di laca verzina pestato, tanto quanto ne starebbe in una guscia d ' uo- vo, poi empite d'acqua e fatela bollire un poco, poscia aggiungetevi un* oncia d'al lume di rocca, (atela bollire tanto che ella s'attacchi al l 'unghia, poi colatela in un vaso ben inverniciato; di poi pigliate una tela di bom- bagia vecchia, bagnatela nella detta tinta senza spre- merla e asciugatela all 'ombra, seguitate sintanto ch' ab- bia tirato il colore. Zuppa alf inglese. 2 t 5. Fate una creme pasticciera composta di once due butirro liquefatto, sei cuccili a j leggeri di farina di semola, un bicchiere di latte, quatìro uova interi, poco salee poco macis pistato: tiratela al fornello mischiando sempre fin- che si distacchi da sé dalla cassatola, lasciatela raffred- dare, mettetevi due uova sbattuti ed incorporatela: pron- to de! brodo bollente si fa scaldare un cucchiaio usuale col qunle si piglia a cucchiaj il composto ionnando dei grossi gnocchi che verserete nel suddetto brodo lascian- doli cuocere per tre 0 quat tro minuti e serviteli. CAPITOLO XVII. DELLA CREDENZA CHE SEIWE PER IL DESSERT. JLia credenza non era e non è per anco d'ispezione del cuoco, ma e necessario averne qualche cognizione, in ispecie quando trovasi iti campagna , che il più delle volte non vi e il credenziere. Prima di tutto dovete aver cura di purgar bene i zuc-