LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

libbre di zucchero come al n. 4J passatelo alla stami- gna, tiratelo ristretto all'ultimo grado, in seguito unite i codogni, lasciateli al fuoco ad asciugare mescolandoli sempre acciò non si attacchino alla bastardella : spolve- rizzate di zucchero una tortiera , hen asciutta la codo- gnata versatela sopra e stendetela, mettetela al forno ad asciugare e voltatela in altra fortiera affinchè asciu- ghi, voltatela ogni giorno sino a che sia ben asciugata, tagliatela a pezzetti lungo un dito e largo due, inzuc- cheratela con zucchero in polvere, incartatela e servi- tela cosi in piccole tavolette. Gusto di annana ss. e). Prendete mezzo annanass e tagliatelo a fette, met- tetelo in infusione in un bicchiere di siroppo, fatelo bol- lire un poco e passatelo al «edaccio : di questo ve ne servirete a dar gusto ai sorbetti e alle gcladinc. Gusto di pomi granati. io. Prendete la grana dei pomi granati, passatela al sedacelo, unite a questo sugo un bicchiere di siroppo, lasciatelo in infusione una notte e ve ne servirete a dar gusto ai sorbetti od altre geladinff. Castagne alla penna. ï e. Fate cuocere nell'acqua con poco sale dei bei ma- roni o castagne, appena calde levateci la prima scorza e rimettetele a cuocere nclPacqua che così gli leverete meglio la seconda: purgate del zucchero e tiratelo alla perfetta cottura che si conosce mettendovi la paletta sfora- ta e poi soffiandovi contro se si vede volar fuori il zucchero, allora con uno stecco immergete nel medesimo le castagne una per una, iridi servitele sopra una salvietta o tamburi- no, o carta stratagliata^ oppure potrete anche incartarle iti carta colorata, o giazzarle con una giazza reale colorita d'a- raaranto, ed asciutte alla stuffa servitele come sopra. Armandole piazzate. 12. Pelate delle belle armandole, fatele asciugare alla stuffa ed involgetele nella piazza reale o colorita e met- tetele ad asciugare alla stuffa, servendole sopra una car- ta stratagliata o sopra un tamburino. Modo di conservare per l'inverno diversi mosti di frutti. i3. Prendete dei persici, o delle mognaglic, o delle