LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

^7- CAPITOLO xvii; tnagiostrc, o delle fambrose, o ribes, passate al sedac- ciò quella quantità e qualità di detti frutti, empite con questo mosto delle bottiglie nere di Francia, chiudetele bene con un turaccio, legatele con laccio in croce al collo onde fermare il turaccio e catramatele: mettete le bot- tiglie piene in una caldaja o pentola di rame, empitela cPacqua fresca e mettetela al fornello a bollire a bagno- maria per un quarto d'ora, ma state lontani dal fornello es- sendo facile che le bottiglie si scoppiano: passato il quarto d'ora lasciate venir fredde le bottiglie nel medesimo ba- gnomaria „ tenetele in cantina al fresco sopra d'untas- se e ve ne servirete all'inverno anche per fare i sor- betti con i detti gusti» Osservate che in quanto al ribes ed alle magiostre non devono stare al bollo che sette minuti acciò non perdano il suo bel colore. Pasta per fiori e ghirlande. f.|. Fate liquefare nell'acqua un'oncia di dragante lasciandola nell'acqua dalla sera alla mattina e passa- telo al sedaccio, pelate, asciugate e pestate al mortajo once dodici di armandole e passatele al sedaccio, fate pas- sare al sedaccio anche una libbra e mezza di zucchero fino ed unitevi qualche gusto a piacere, impastate il tutto con il dragante, potrete dargli un qualche color* mangiabile come al capitolo 16 n. 206, tirata alla per- fezione potrete con questa fare quei fiori e frutti che più vi saranno necessarj e di genio. Ter fare la Persicata. i/|. a) Tagliate li persici per metà e pelati, metteteli nell'acqua fresca, e fateli bollire nella medesima sino a che siano teneri, levateli e metteteli sopra una salviet- ta, e poi per ogni libbra di persici si metterà once do- dici di zucchero, indi si pesterà il persico nel mortajo, si unisce il zucchero ben pisto e sì mescola in una ba- stardella al fuoco, sempre mischiando sintanto che sem- bra che faccia un certo lustro, indi si versa sopra una tavola e si farà dei pezzi a piacere, si lascia sintanto the abbia fatta la pelle di sopra e si volteranno di tanto in tanto sin che siano secche.