LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3^4 CAPITOLO XVII. fusione nelP acqua, cambiando questa ogni %^ ore, le- vateli dalP infusione e fateli bollire nell'acqua, dopo riponeteli ancora in infusione in altra acqua , lascian- doli quattro giorni cambiando ancora ogni C À\ ore l'a- rqua. Fateli cuocere nel zuccliero purgato , lasciandoli raffreddare sino alla mattina, levate il cedrato e fate ristringere il zuccbero riducendolo a siroppo, rimettete in questo il cedrato lasciatelo sino alla mattina « indi levatelo e fate ristringere il siroppo, rimettete il cedrato e replicato questo per quattro mattine, V ultimo giorno .ristringete il zucchero alla piuma, inviluppategli il ce- drato e lasciatelo ralfreddare , replicate questo per tre mattine e poi servitevene a vostro piacere. Fasta dragante. 17. Mettete nelP acqua tiepida un'oncia di dragante se è d'inverno, se è di eslate nelPacqua fresca a galla del dragante, tenetelo un giorno per Paltro, quando sarà gonfiato passatelo al sadaccio fino, impastatelo con una libbra di cipria fina e quattro once di zuccbero in pol- vere, bene manipolata darete il colore ebe crederete op- portuno • e i colori mangiabili sono quelli nominati al n. 206 del capitolo antecedente: di questa pasta potrete fare dei pezzi di rilievi cavati dai stampi intagliati, delie stelle a mano 0 con stampe, 0 glnrlande > 0 bordi, 0 gu- glie, od alzale di dragante ed altre decorazioni. Si po- trà anche fare dei tamburini pt:r pasticceria servendosi del talco per trasparente al dragante. Altra pasta di dragante per fiori. 17. a) Fate la pasta come quella al n. \f\, ma po- trete adoperare il solo zucchero in polvere, variare i co- lori e i gusti e fare tutti i fiori che vi può aggradire, e potrete imitare il salame tagliandola a fettine appena fatta e facendola asciugare alla stuffa. Fer intagliare la caria per porre sotto la pasticceria. i o. Si prenderà della carta a colore 0 bianca, la ta- glierete, 0 rotonda od ovale secondo il piatto che sì vuole adoperare, disegnatela a piacere, intagliatela con un tem- perino forte 0 con scopelh fatti a fiori e gli darete quel- Pornato che vi aggrada.