LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DELLA CHEDENZA 3*]$ Conserva per i frutti in spirito. 19. Prendete un boccale di spirito di 36 gradi, ogni boccale ih spirito unitevi mezza libbra di zucchero, una bacchetta di cannella fina, un pezzolino bianco con en- tro dieci garofani: con questa dose potrete conservare le marene, le cerase, le prugne, i persici, uva grossa detta bizolana a piccoli grappetti turandoli con carta pecora: potrete servirvene per tondini d'ordeure, od an- che per dessert. 3Iarmellata di persici. 20. Fate passare al sedaccio una libbra di 28 once di persici maturi, purgate, passate e tirate alla piuma una libbra di 28 once di zucchero unitelo al persico y passatelo ai sedaccio, ristringetelo al fuoco sempre mi- schiando, asciutto versatelo in un vaso e lasciatelo raf- freddare, copritelo con carta pecora e suggellatelo. Marmellata di rnagiostre. 2t , Terrete la dose come sopra al n. 20 e la mani- polerete pura come in esso, passate al sedaccio le ma- giostre, ristringetele collo zucchero alla piuma, versa- tele in un vaso e turatelo bene. Marmellata di /amorose. 21. a). Terrete la stessa dose e la medesima prepara- zione come sopra al n. 2 ! , versatela in un Taso e co- pritela quando è fredda* Basciamella al nuovo gusto. 21. b) Pigliate once due butirro fresco, un mezzo cuc- chiaie di farina di semola, un pizzico sale, un poco can- nella in polvere, mezz'oncia di zucchero, il tutto mi- schiate assieme, poi unite un mezzo di pannerà, tirate al fornello indi vi servirete ove più vi aggrada 0 so- pra verdure e sopra pollastri e per ragottini. Salsa inglese per li spargi. 21, e) Mettete once sei butirro, quattro rossi d'uova, poco sale e due cucchiali d'aceto di stregone , il tutto in una cassarola, al momento si tira sempre mischiando nell'acqua bollente 0 sia al bagno maria, pronti li spargi versate sopra, 0 sia potrete servirla in una salsiera. Geladina di ribes. 22. Passate il ribes al sedaccio, tirate alla piuma tanto