LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

5jb CAPITOLO XV11. zucchero quante il peso del ribes, unite allo zucchero il ribes, lasciatelo asciugare mescolando, freddo versa- telo in un vaso, turatelo bene e mettetelo al fresco in un luogo che non sia umido. Geladina di magiostre. 12. a) Per libbre tre fragole grosse, libbre sette pic- cole di zucchero, il tutto fate bollire assieme e scucia- te, lasciatelo bollire per un quarto d'ora, fredda po- netela nei piccoli vasetti, copriteli ma prima mettetevi una carta stata nel spirito di vino. Marmata. 22. b)Vtr sette libbre di marene grosse, mettete lib- bre cinque e mezza piccole di zucchero, il tutto assie- me come sopra, scumatele e fredde versatele nei vasi. Conserva di ribes per bodeni QWinglese. 22. e) Pigliate della grana di ribes ben pulita, £ ad ogni oncia di grana pigliate altrettanto di zucchero fi- no, con poco acqua tirate alla piuma, poi unitevi la detta grana e lasciatela bollire un quarto d* ora , indi scarnatela e poi passatela al sacco di lana senza sfor- zarlo, quando sarà passato il mosto versatelo in un vaso ed è ottimo per fare li bodeni al momento, il rimanente che resta sopra il sacco Io forzerete a passarlo e que- sto servirà per ottima geladina per pasticceria. Conserve per acque di Marenata. l a . e) Prendete libbre dodici di zucchero tirato in si- roppo, unitevi due libbre grosse di marene, levatovi il ra- niello e fatele bollire un poco, freddi mettetele nelle com- postiere. Conserve di marene per torte. 23. Prendete tanto peso di marene quanto di zucche- ro, tirate questo alla piuma, alle marene levategli Tosso e il picollo, unitelo al zucchero fatele ristringere un poco al fuoco allegro, lasciatela venir fredda e versatela in un vaso ^ potrete anche fare questa conserva per bevanda per la quale non gli leverete che il picollo. Semata di armandole. i/\. Purgate e tirate alla piuma due libbre di zucchero, abbiate pronto una libbra di armandole pelate e pestate al mortajo con poca acqua , passatele al sedaccio uni-