LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DELLA CREDENAZ 877 tele al zucchero, fatele cuocere insieme mischiando sem- pre, versatela nelle barattole e fredda ve ne servirete di un cucchiajo per volta in una tazza d^acqua; a chi non piace troppo dolce si ponga unalibbra e mezzadi zucchero. Semata di seme di meloni. 25. Purgate e tirate alla piuma due libbre e una quarta di zucchero, pestate al mortajo e passate al sedaccio una libbra e mezza di seme di meloni sgusciati prima, uni- teli al zucchero, mischiate e versateli nella barattala come sopra e ve ne servirete per acque. Marmellata e altra gelatina di ribes. 25. a) Sgranate tanto libbra di ribes, prontate al- trettanto zucchero in pane ma pestato, pigliate una cal- daja ossia un pairolo, fate un suolo di zucchero, un suolo di detta grana ribes, sintanto che il tutto sia ulti- mato cosi e mettetelo sopra il fuoco ardente, quando bolle sempre mischiando lo schiumarete con una paletta fo- rata, indi passate in un sedaccio senza forzare, poi em- pite dcili piccoli vasettini già pronti, poi freddi li co- prirete con una carta stata ne! spirito di vino, poi al- tra carta obbligata con un laccio di spago, è ottima per il dessert 0 per cucina, il rimanente che resta sopra il sedaccio lo forzerete a passarlo al sedaccio e con altret- tanto zucchero tirato alla piuma unitevi tutto quello che avete passato a forza, e questa è ottima marmellata per la cucina dei dolci. Marmellata di fambros per bodeni e torta ali 9 inglese. a5. b) Mettete ad ogni oncia di fambrose altrettanto zucchero, il tutto unito e tirato al fornello sempre mi- schiando, indi scuffiatela un poco e versatela nelli pic- coli vasettini, fredda coprite di carta e legateli con spago. Geladina di metà ribes e metà fambros. a5. e) Pigliate tre libbra di fambros e tre libbra di ribes, spremete il tutto in un catino e ad ogni boccale di detto siroppo unitevi once ventotto di zucchero in pane e assieme tiratelo sul fornello nella bastardella, indi seumatelo e lasciatelo bollire un poco, poi versa- telo in un catino eh terra, freddo empite dei vasetti, quest;* è ottima gelatina per pasticceria.