LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3^8 CAPITOLO XVU. acetosa. 26. Purgate e tirate a siroppo due libbra di zucchero, uniteci un mezzo di aceto di suo piede e due bicchieri di mosto di fambrosr, incorporate il tutto e passatelo al sedaccio, lasciatelo venir freddo, imbottigliate tutto il chiaro e mettete in disparte il torbido, Conserva d'acetosa. 26. a) Prendete libbre sei di zucchero, once dinotto farobrose sole spremute, tirate il siroppo col zucchero, unitevi il mosto delle fambrose e lasciatela bollire un poco, poi fredda vi servirete nella compostiera per fare le dette acque in acetosa Acetosa all'inglese. 26. b). Pigliate per ogni sedici once di fambros una zaina cP aceto forte di suo piede ed unitelo, lasciatela in in- fusione per due giorni, poi passate al sacco di lana, for- zate a passare il tutto, poi ogni boccale di detto mo- sto unite once ventotto di zucchero, indi tiratelo al for- nello e sempre mischiando, quando appena sta per bol- lire levate la bastardella del fornello, indi mischiate un poco, empite le bottiglie che v'aggrada, sarà meglio vuo- tarlo fuori della bastardella in catino, freddo empite ìe bottiglie e con buscioni e catrame turatele bene che resiste molto tempo. Agro di cedro. 27. Ogni libbra di zucchero purgato e ristretto in si- roppo, unitevi due belli limoni pelati e levate le gandole e granateli, fateli bollire un poco col zucchero, lascia- telo raffreddare e versatelo in un vaso. Altra dose per agro di cedro. 28. Ponete una libbra di zucchero in una bastardella con acqua che sia a galla del zucchero con un chiaro d* uova sbattuto, purgatelo e ristringetelo al siroppo, po- netevi once tre grane di limone, fatele bollire un poco, lasciatele venir fredde e versatele come sopra. // pungk. 29. Prendete once sedici di zucchero in polvere, uniteci quattro sughi di limone, una zaina di rium legittimo, sciogliete il tutto e passatelo al sedacelo. Questa dose sarà bastante per fare otto tazze cPacqua, se sarà di estate