LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

3 8 2 CAPITOLO XVII. Colore rosso. f\0. Colorite col rosso amarante once sei gomma sciol- ta in poc'acqua e fatela asciugare come sopta. Colore di viola. 4 i . Unite a sei once di gomma sciolta in poca acqua il colore celeste, azzurro o pastiglia sciolta, fatela asciu- gare come sopra. Color verde. 4a. Stemperate in poca acqua once sei di gomma, pren- dete una quarta di spinacci n lavateli, fracassateli, pe- stateli al mortajo, uniteci un poco <V acqua pura e fa- teli bollire, indi passateli alla salvietta e coli'acqua dei spinace! bagnate e sciogliete la gomma e mettetela ad asciugare alla stuffa come sopra. Colore di coccioniglia. 43. Fate sciogliere la coccioniglia con poca acqua e fatela bollire, metteteci sei once di gomma, indi fatela asciugare alla stuffa come sopra. Colore di cioccolato. 43. a) Fate il cioccolato e scioglietelo colla gomma, indi fatelo asciugare come sopra. Colore pezza di levante. 44- F^tc bollirà jn poca acqua un poco pezza di le- vante scioglietel&lfopn once sei gomma, indi fate come sopra e fatela asciugare alla stuffa. Ponchc spongato. 45. Fate il sorbetto di limone rome al n. 4i f , l °8 n i boccale di sorbetto uniteci due chiari <V uova montati alla neve e mezzo bicchiere da zainadi rhum, mischimi* do sempre con spattola sino a che il tutto sia incorpo- rato e servitelo alP istante nei bicchierini da sorbetti. Sorbetto di ponchc. 46. Prontate il sorbetto di limone come al n. 4 di questo capitolo e quando sarà ben legato e be n manteccatu uniteci quella dose di rhum secondo il gusto. Rimette- telo di nuovo tosto al ghiaccio acciò non perda il suo corpo e servitelo a piacere. Stuffa per gelati. 47* Tirate il gelato nella sorbettiera, rimettetelo nel- lo stampo e copritelo con carta mettendolo nella [rima