LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DELLA CREDENAZ 385 Chiappe (V uova di zucchero. 5 i . Fate il composto come all' antecedente numero, ed invece di versarlo nello stampo per figure abbiate pronte delle chiappe d' uova fatte di rame e versatelo dentro, oppure quando questo zucchero incomincia ad imbianchirsi nello sbatterlo ed indurirsi , con un cuc- chiajo da tavola pieno di zucchero versatelo sopra di una carta distaccati un dito l'uno dall'altro, lasciateli venir freddi levateli dalla carta, coloriteli di giallo con fior di giglio o giallo mangiabile e prevaletevene per guarnire e far tondini da tavola. Lattemiele e frutti gelati, cioè con mosto di persici, mognagke, [amorose e magiostre. 5a. Fate il lattemiele o fatelo fare. Ogni boccale dì pannerà prendete once sei di zucchero in polvere ed un bicchiere del mosto di quel frutto che avrete scelto, pas- satelo al sedaccio, unitelo insieme ai lattemiele, mettetelo al sedaccio con un 1 oncia di colla di pesce sciolto con il suddetto mosto, unitelo insieme al lattemiele, mettetelo «Ila stuffa e lasciatelo non meno di due ore, levatelo poi dalla stuffa, lavate lo stampo con acqua tiepida, poi passa- telo all'acqua fresca, levatelo dallo stampo mettetelo so- pra una salvietta e servitelo. Lattemiele alla giardiniera. 5i. Fate gelare il lattemiele come sopra, di questo mettetene un poco nello stampo e fate un giro di frutti intieri, cioè un giro di marene senza le ossa, un giro di magiostre, altro di fambrose ed altre di ribes bianco, ossia grani d'uva bianca e rossa, mettetelo a gelare alla stuffa e servitelo, la colla di pesce fatele sciogliere con mezzo bicchiere d'acqua e poco zucchero. CAPITOLO XVIII. Tondini d'ordeure per fornir la tavola. J t c r fornire la tavola di tondini d'ordeure si potrà ser- virsi dei sottonotati generi. •— Dei ragottini diversi con bordi mangiabili. — Insalata di pollarla con sopra gre* molata, la bajonesa ben montata e guarnita. — Verdu- ra, cornetti, imbianchiti, triffole crude in insalata, poi-