LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

DELLE SAI SE KC. 3lJ<) laria fredda e côtelet te fredde, arrosto di vitello e ca- pret to freddo ed anche in salsiera. Salsa di pignoli alla Cet tosimi. 55. Pes iate once tre pignoli con poca acqua, passa- teli al sedacelo, ponetevi poco sale e poco pepe e scio- glieteli con olio fino e poco acelo e servitevene per poi- aria fredda. Salsa di noccìuole. 56. Prendete poco prosciut to, poco scialò, poche noc- cìuole pul i te, pestate il lutto al mortajo , passatelo al sedacelo, sciogliete la de l t i salsa con hrasura di vitello o di majale, fate il tut to bollire assieme, passatela ai sedac- elo e servi tevene sopra il vitello colto in hrasura niajalc. Salsa di cedrato. 5y. Pes tate al mortajo once quat t ro codiato con un cucia di zucchero, sciogliete il tutto con mezzo bicchiere di aceto, passatelo al sedacelo e se fosse troppo denso uniteci un quar to di bicchiere d' acqua e servitevene per pollarla fredda. Salsa di pistacchi alla buona salute. 5 8. Pes tate al mortajo del pies^jpido, del zucchero, del cedrato, dei pistacchi un ' onc i. \ttv sor t a, [tassateli al sedacelo unendovi poco noce moscata e scioglieteli con sugo di limone : questa salsa ve ne servirete per pollarla fredda. Salsa d^armandolala. 5c). Pul i te e imbianchi te once tre armandole dolci t once tre nocciuolc, levatele le pcllesine , pestatele al mortajo, bagnatele con brodo liscio , fate bollire poca mollica di pane alla pannerà^ pestatela assieme e passa* tela al sedacelo, indi al lungatela con brodo liscio, fatela bol l ire assieme, e se \ o l e t e ehe r iesca dolce unitevi poco zucchero in polvere invece del saie e fategli dare un bol lo e ve ne servirete nelle salsiere e sopra la polleria. Salsa di pistacchi alla Giulie/me. 6 o . Imbianchi te once tre pistacchi con once due a rman- dole, pelatele e pestatele uni tamente al mortajo con poco prescmolo, aggiungetevi una mollica di pane inzuppata nel brodo, pestate il tutto e passatelo al sedacelo, r, se vi piace il dolce unitevi poco zucchero, sciogliete con poco