LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

4^4 CAPITOLO XK V. dare, versatela in un vaso e ponetevi i funghi; osser- vate che Pacqua superi i funghi ponendovi un piccola peso acciò i funghi restino sotto all'acqua. Per conservare i cornetti in sale. i 5. Pulite i cornetti dai suoi fili e imbianchiteli nel- Pacqua salata per pochi minuti, levateli dalPacqua, co- iai-eli e stendeteli sopra una tavola. Fate Pacqua salata con la dose qui sopra indicata in quantità necessaria onde coprire i cornetti, indi mettete il tutto in un vaso ponendovi sopra un peso acciò non venghino sopra Pacqua. Acqua per conservare cornetti in ultra maniera. 16. Ogni pinta d'acqua ponetevi once sei sale ed un mezzo di aceto, fate il tutto bollire per pochi minuti, fate imbianchire i cornetti in questo composto, levateli dalla sua imbianchitura e lasciateli raffreddare ponen- doli sopra una tavola , levati questi potrete farne im- bianchire altri nella stessa acqua , lasciate raffreddare gli uni e gli altri, ponete in un vaso i cornetti e ver- satevi sopra la detta acqua che sia fredda, ponendo so- pra i cornetti un piccolo peso acciò questi restino al fondo e Pacqua sopra. Noci verdi nelVaceto. 17. Prendete delle noci verdi piccole ossia acerbe, imbianchitele nelPacqua salata per tre quarti d'ora, fi- tele colare ed asciugatele con un panno, ponetele in un vaso con aceto di suo piede, copritelo bene con carta pecora e servilevene alPinverno per il manzo. Cerase^ marene, persici e prugne neWaceto. 18. Fate imbianchire i persici e le prugne con due bolli, asciugateli, metteteli in un vaso con aceto forte e turateli bene: in quanto alle cerase e marene pone- tele in un vaso senza farle imbianchire, unitevi dell'a- ceto forte e copriteli bene. Cocomeri neWaceto. 19. Prendete dei piccoli cocomeri, metteteli in una salvietta > spolverizzateli di sale trito , fateli strofinare colla salvietta onde lasciano la pellesina, metteteli in un vaso, empitelo di aceto forte e ponetevi un peso acciò restino in fondo e turateli bene. In quanto ai peperoni potrete porli nell'aceto come sopra, lasciandoli però impassire un poco al scie.