LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

4&S CAPITOLO XIV. tela, prontate una cassarola di brodo con poco coutì, fate cuocere la pasta e servitevene. Zuppa di ceci franti. 14* Pulite una mezza metà di ceci franti, fateli cuo- cere al dolce fuoco con metà sugo, un quarto di brodo liscio ed un quarto di coulì che in tutto formi boccali tre e mezzo, mischiandoli di frequente e unendovi po- co pepe. Tagliate del pane a dadi tostato al butirro e versatelo sopra i detti ceci ; potrete presentarli anche senza pane in tavola. Zuppa di segò od orzo Germanico. i5. Fate imbianchire nell'acqua una libbra di segò e colatelo, indi fatrlo cuocere nel brodo di sugo giusto di sale, unitevi once due di formaggio di grana, fatelo ben cuocere perchè è duro di cottura, unendovi la quantità di brodo come sopra. Zuppa di spinacci. \6. Fate il composto come i flam (capitolo i4 n, i l delle verdure), versatelo in uno stampo unto di butirro, fatelo cuocere al bagnomaria, versatelo fuori e lasciate- lo raffreddare^ tagliatelo a dadi, mettetelo nella marmit- ta , unendovi del pane tagliato a dadi o fritto al bu- tirro, bagnatelo di brodo bollente, spolverizzatela di for- maggio e servitela. Zuppa fritta alla Tedesca. 17. Prendete mezza libbra di farina di semola, met- tetela in un recipiente con poco sale e pepe ed un bic- chiere d'acqua, incorporate il tutto, maneggiatelo bene, indi unitevi sei rossi d'uova, tirate una pasta liquida che debba passare alla paletta sforata, se è troppo li- quida unitevi un qualche uovo intero, prontate una pa- della con entro butirro purgato, mentre che bolla pas- sate sopra una paletta sforata, fate che la pasta prenda il color d'oro, levatela e ponetela ad asciugare sopra una salvietta, ponetela in una marmitta e versatevi sopra buon sugo bollente, spolverizzatela di formaggio e servitela* Zuppa dt sbrofadelli. 18. Formate la pasta come sopra, empite una cassa* rola di brodo, fatela bollire e passate la pasta sopra il brodo in una paletta sforata, seguitando a far bollire il