LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

458 CAOPIXTJOC.VL Frittata al salpicone. 5. n) Fate una frittata e mettetela sul piatto di ta- vola con sopra un ragò a piacere, indi coprite con altra frittata e servitela con sopra un poco sostanza o couìi. Frittala all'acetosa* 5. o) Pronto una salsa d'acetosa bagnata con coull e poco pannerà e legata con tre rossi d'uova, servitela sotto a una buona frittata. Altra frittata alla creme. 5. p) Sbattete dieci uovi con mezzo bicchiere di pan- nera e poco sale, formate quattro frittate grosse e tene- re, si empino con creme di cioccolato, si mettono sul piatto e spuntatele poi spolverizzatele di zucchero e con la pala rovente le glasserete e servitele. Uovi ripieni. S. q) Levate i rossi degli uovi duri pestateli al mor- ta jo, unite un pezzo di butirro, once sei mascarpone, una papina di latte e pane trido, e fredda con tre rossi d'uova legatela con un pugno formaggio, poco sale, pepe, noce moscata, poco cannella e quattro rossi d'uova, con questa falsa riempite gli uovi che volete fare , spolve- rizzateli di pane con un poco butirro a ciascun uova e metteteli al forno a prendere bel colore e serviteli subito. Altro pieno o falsa. 5. r) Pestate bene nel mortajo once sei armandole pulite aspergendole con un poco di latte, indi gli uni- rete i rossi degli uovi duri che vorrete fare, un pezzo di butirro, once sei mascarpone o una panata dì zuc- chero fino, poco cannella, poche erbe e quattro rossi, empiti gli uovi infarinateli, poi passateli all'uovo sbat- tuto e al pane trido dopo fateli friggere e serviteli. Uovi brolié. 5. s) Prendete 12 uovi, once quattro butirro, poco coulì, poco pannerà, sale, pepe, noce moscata indi tirateli al fornello e serviteli sul piatto con una spremuta di li- mone e crostoni fritti al butirro. Si potrà unire alli sud- detti uovi prima di tirarli al fornello un ragò di pisel- li, o punte di sparagi, o di tartuffi, o di rane, o di gam- ba ri o di triffole, o di giambone.