LURASCHI - IL NUOVO CUOCO MILANESE - 1853 copia

466 CAPITOLO XXV* g r a t u l a to , fateli friggere e serviteli con sopra salvia fritta. Uovi alla Svedese. 36. Fate cuocere degli uovi duri, spaccateli e cava- tegli i rossi, prendete poco di menta romana, un quarto di spiga d'aglio, poco presemolo e pesiate il tutto con una mollica di pane bagnata in aceto e spremuta, uni- tevi i rossi e pestate il tutto aggiungendovi due once di zucchero e SURO di un limone, con questo composto era- pite i chiari, imboraggiatcli, fateli friggere e serviteli con presemolo fritto, oppure fate una salsa con parte della detta composizione, stemperatela bene con aceto, zucchero e rapatura di limone e servitela sotto li suddetti uovi. Uovi al sugo di spinacci. 37. Imbianchite gli uovi ed apparecchiateli, prendete una cassarola con butirro ed olio, fatelo liquefare 0 sof - friggere mettendovi poco cipolla, presemolo e maggio- rana ed incorporate il tutto, indi mettetevi il verde de- gli spinacci lessati, spremuti e tndati, fateli friggere po- nendovi un bicchiere di latte 0 sugo di pesce, incorpo- rateli bene, accomodate in un piatto la suddetta salsa, ponetevi sopra gli uovi e serviteli spolverizzati con zuc- chero e cannella. Uovi alla fiocca. 38. Imbianchite gli uovi, prendete altri due chiari e questi sbatteteli con due once di zucchero in polvere, ac- comodate gli uovi imbianchiteli nel piatto e ponetevi in- torno la schiuma, spolverizzateli cou cannella, metteteli al forno a prender colore e serviteli. Uovi alle tri/fole. 3c). Prendete una cassarola e mettetevi una mollica di pane con latte, coutìc sugo, e fatela ristringere al fuoco: sbattete degli uovi secondo il vostro bisogno con sale, formaggio gratuggiato e spezieria, mescolate il tutto, indi fate una frittata, tagliatela a mostacciuoli e servitela ac- comodata sul piatto con salsa di tnffole. Uovi al letto di caccio. 4o. Fate un composto con poco pane trido, formag- gio gratuggiato, un pezzo di butirro, due rossi d'uovi, poco noce moscata e pepe, mischiate il tutto e dtstea-