ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO SECONDO. 41 freddo, fi douera imbandire quando fi lauaranno le mani, e fé haueffero il caldo in tauola,bafteria quando tut ti fedeffe- ro;e fé foffero fei piatti al freddo,facciafi imbandire quando vengono fuori per entrare in fala, e fé vi farà il caldo, quan- do vfciranno di camera: e fé faranno dodici piatti, elfendo il freddo in tauola fi potrà imbadire fino alla terza parte,e aui far poi che è potto in tauola; e fé foffe il caldo,fubito che fi è meffo in tauola il terzo delle viuande della prima por tata, imbandifeafiParrofto, follecitando ò più, ò meno a venir a tauola,ò coloro che imbandiranno: e fé foffero ventiquattro piat t i, e da credere, che vi fariano più Cuochi, & "allhora fi potriano imbandire i due terzi delle viuande , prima che fi chiamino iconuitati al freddo ; e fe'l caldo foffe in tauola fu bi to, che foffero fgombrate le tauole, comincinfi ad imban dirl'arrofto. 11 qual perche riefeapiù caldo,che fi può , dop- pò che farà imbandito fé li gettarà fopra il degù,ò fugo boi- lente,per rifcaldarlo.Auuertédo però di dar fempre più tem pò affai a i pottaggi, che a gli arrofti : perche più tofto fi im- bandifeano. Dico bene quefto,che in tutti ,ò nella maggior parte de i Banchetti,che io ho ordinato a mio guftojde* Preti cipi, quando paflano li dieci piatti,gli ho fatto di verno t u t - ti d'arrofto folo,oltra il freddo aleffo; E quefto,perche il fred do nell'imbandire tanta roba i potaggi fi agghiacciano, e fo noca t t iui ,e fanno brutto vedere-.fiche gli arrofti portatici vn terzo manco di tempo, diquel che fariano i pottaggi ad imbandire: gouernandofi di quefta maniera, anco a me par non poffa in alcun modo fallire, ogni volta che non fia la cu- cina più dittante dalla tauola, di quello che ho di fopra det- to : & elfendo ancor più lontana,ò meno,con raffrettare, ò ri tenere il paflfo fi puole guittamente operare. Mefso il feruitio in tauola, fé faranno quattro piat t i, potrafsi lo Scalco fermar alla tauola circa adVn miferere, e poi andar per l'altro feruitio: facendo cenno alli Scalchi, & quelli che porteranno,chefegtiinofenzaftrepiti;e fé faranno o t t o, fi dene fermare la metà meno, ma fé faranno più, fu bito mefso in tauola, fi potranno ridur a bafse : & autiertifca lo Scalco, cafo,che no pofsadi meno^, di errar più tofto al venir più pre fto con la viuanda, che tardi. F Deuc