ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

4* DELLO SCALCO anco lo Scalcoprincipaleguardar iteneJj?eJJb il^Prcn cipejìio , epoifcorrere congli occhi tutta la tauola, fer poter rimediare adogni diforàine . AVENDO detto dell'imbandire, voglio dir* anco del porre in tauola, fé ben ciò è di po- chifsima difficoltà alli Scalchi prattichi in qualche parti. Auuertifchi dunque nel le- uare le viuande di cucinadi farle leuar per ordine , doppo che faranno imbandite , Pvna dietro a l'altra: percioçhe di qui auuiene,chefì va, leuando dinanzi aliftaalifta-.ementre che caminanoPv- no nonpafsi inanti a l'altro:maogn'huomo feguiti il fuo compagno, & è bene, che gli Scalchi fappiano, qual sij la lor prima viuanda,e l'vltima : perche a quello modo difficilmen te potrà fallire. Sarà bene ancora il farportare i piatti garbatamente da Pren- cipi, come faria a dire non tanti bafsi, che paia che cerchino la braghetta, ne meno tanto alti, che paia che fi ponghinoal mento: ma pigliar laftrada di mezzo,cofi ancora nel portar- li larghi dalla perfona, & deue auuertire lo Scalco di nò mai muouer piatti dinanzi al fuo Prencipe fé beuefse, ne porue- li,nè far Pyno,ò raltro,fe primanonloguarda,mentreponle mani con deftrezza a i piatti : quefto dico quando non man- giafse col fuo Prencipe maggiori di lui ; che efsendoui di lui maggiori, quel che dourebbe far al fuo Prencipe, facciali a quel maggiore. Deue Pvno Scalco fempre andar afpettando l'altró,accioche in vn tempo giunghino alla tauoJa: auuertendo però,che'l Pre- cipe sij il primo a cuipone,ò leua la viuanda: e ciò fi farà agc uolmente: e quando faranno giunti alla tauola, tutti prima guarderanno in volto lo Scalco principale. E bene,che giunti, che faranno alla tauola, ogni Scalco portoti dinanzi al fuo piatto, il quale conoscerà, ò per l'incontro, ò per i falini, ò per i candelieri, ò per altro facci ritirarli dietro tutti coloro, che gli portano la viuanda : e quefto per non im pedire per la lunga fila il luogo dello Scalco che feguita,Sc auuertifca