ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

LIBRO SECONDO. 4? àuuertifca ciafcheduno, che alcuno di efsi Scudieri, non dia piatti in mano a qual fi voglia perfona : ma fia lo Scalco Tem- pre quello a chi la porga, & habbia ogni incontro di quelli che leuaranno, due che litolgino i piatti di mano in mano, e portine gli ceftoni.Ne farà male ne* luoghi non in tut to capa ci per accortar la fila,che li portino i piatti a due a due. Ricordini! quefti Scalchi,di.non leuar mai piatti alcuni di tauo la, che fubito non vene ponghino vn'altro, né mai lafcino la tauola vuota 3 nè faccino pigliar piatti di mano alli fuoi,fepri manon fanno doue gli vogliono.porre, fuggendo il metterli vno fopra l'altro : ne faccino con troppa fretta,anzi adagio, e politamente : perche moftra quefto maggior grandezza, Auucrtendo anco dopo rhauermelfo la loro viuanda in ta- uola, di andar poi riuedendo ogni cofa,per acconciar il t u t - to con il maggior garbo,che fi pofsi. Quando poi li parrà tempo di leuar le viuade,e di porre le frut te in tauola, auuertifchino , fi come fi è detto,di non metter mai piatto fopra piatto,& auanti,che ne mettino vno di frut te,ne leuino tre di carne,e facciano sì,che Tempre sij netto vn palmo di tauola dalla carne alle frutte. Quando poi darà l'acqua alle mani, habbia lo Scalco di dietro le fue confetture,per non perder punto di tempo; e colui,che li farà flato di rincontro, faccia che quelli che gli haueran- noaiutato,con ceftelline da braccio rifeuotino (libito le fai- uiette,e touaglioli, i coltelli, i tondi, & i falini : e coli effendo fparecchiato,&hauendole confetture dietro fi pot ranno facilmente^ prefto prefentare alla tauola . Io ho molte volte coftumato > quando ho hauuto delle confetr- ture, per far che meglio a&parifcano, e perche non fiano ru- bate di porle in tauola prima,fopra vn mantile, di metterla fopra certe afte, due per piat to, e fotto alcuni cofpetti leg- gieri,che facilmente fi leuano,e doppo porre l'altro mantile, oue va la viuanda : in modo, che lauatole mani fi trouanole confetture imbandite in tauola, e fanno bellifsima moftra* Per non. vfar il triuial modo di portar le viuande a mano a ma- no in tauola ne i Banchetti, (bleuaio già in prima farle por- tare in certe barelle dipinte, nelle quali capiua fino a diciot- topiat t i, che fono vn piatto intero: e quelle erano portate da due perfojie ;mafei poi formar alcuni inftrumenti a ciò F 2 at ti