ROSSETTI - Dello scalco - 1584 copia

44 DELLO SCALCO atti in forma di fcatole;cheeffendo portate da vn'hitomo ft>io, conteneuanoin loro la medefima quantità di piatti, che le barelle ; e coli veniuano ad efler molto più cómode,e vaghe : e fono quelle fcatole ftate da molti vfate per fino ad hoggi : ma forfè non patteranno molti giorni, che io mi fer- uirò d'vna foggia molto piùbella,e commada di quefte due* che io ho fino ad hora,per mancamento di occafione,tenuta nafcofta nell'animo» Poi che fi è fino a qui parlato del feruitio Italiano,non farà fuo- ri di propofito, che noi trattiamo in qualche parti di quelle, che fogliono vfare in Alemagna, ancora chefia in quefte no- ftrc parti d'Italia poco bifogneuolere tratteremo ancora di alcuni Banchetti in quefto modo formati. Pongafi prima in mezzo della tauoìa, chefi dee feruire il piatto maggiore, & intorno ad effo, quei piatti ordinari], che vi capiranno in due ordini, cheaper il più doneriano efler fei intorno al gran piatto, e poi quindici intorno alli fei : ma però fecondo l e.ta uole,e faranno quefti in tutto venti vno, che facédo tre piar tijCome è il vero ordine di quefto feruitio, fariano fette viuâ de. Lo imbandire & il tempo di tal feruitio, è facile-.perche è poco, e fi gouernalo Scalco, come vede,che mangianoi con lutanti. Il bel di quefto feruitio è, che'l gran piatto sij mol- to pieno, cofi nell'Aleflb, come nell'arrofto,e vi fia olio a potrida,il qual adorna molto bene l'orlo, come ne i Ban- chetti fi vedrà; eie fette viuande fiano efquifite .11 vero fer- uitio a quefto modo e di carne, e di pefce : cofi il bollito, co- meTarrofto vuol effer tenuto affai più lungo cheritaliano,e ricerca apparato di bellifsima bottiglieria con ogni qualità e varietà di bicchieri, Quanto al feruitio mi piacerebbe,chefi vfaffe di quefta manie- ra, che lo Scalco mettefle il gran piatto, e poi mentre andane ponendo li fuoiin ruota,vn'altro feguitaffe,rnettédo liquin- dici,a tal che fra due facefìero vna ruota incera. E fé per forte fi feruifle alla Alemana, con tauoìa quadra, pon- ghiuifi per il più quattro gran piatti,e ben pieni, co otto pie cioli di fapori,e di falfa,più tolto con più, che con meno fpe- ciarie in ogni cofa ; e fopra li tondi vi douria effer gran fetto "di pane larghe come i tondi, chefi mutino fpeffo ; e fé vi fa- ranno Prencipi da farli credenza, vogliono efler li credenzi- niquafi